Yields:
4 Servings
Difficulty: Easy
Prep Time: 10 Mins
皮蛋，又稱松花蛋，其名字可能讓人誤以為它們經過一百年的陳化，但事實並非如此。這些蛋是用黏土、灰、鹽、生石灰和稻草混合物來保存數周到數月的時間。結果是令人驚嘆的蛋變化：透明的琥珀色蛋白和奶油色的帶點綠灰的蛋黃。皮蛋具有複雜的風味特徵，帶有微咸、鮮味和淡淡的氨氣，出奇地增強了其整體口感。皮蛋豆腐的魔力在於這兩種截然不同的元素相遇時展現。濃郁、咸香的皮蛋與柔軟的豆腐和諧相處。這道菜上撒滿了切碎的青蔥，淋上淡口醬油，增添了微鹹味，再加點香麻油，為風味增添了層次。
Ingredients
Adjust Servings
- 調料汁：
Instructions
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首先輕輕敲裂皮蛋。可以用勺子背在蛋殼上輕輕敲擊，形成小裂縫，以便更容易剝殼。小心地去掉蛋殼，用冷水沖洗蛋。你會看到半透明的果凍狀蛋白和奶油狀的蛋黃。將皮蛋切成小塊。
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將豆腐瀝干，然後輕輕放在盤子上。將其切成約1/4英寸（0.6厘米）厚的薄片。
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將所有調料汁材料混合在一個小碗中。
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將皮蛋和豆腐擺放在一個上菜盤上。將蔥花和蒜末撒在皮蛋和豆腐上。輕輕地將調料汁淋在皮蛋和豆腐上。
