Yields:
4 Servings
Difficulty: Medium
Prep Time: 25 Mins
Cook Time:
2 Hr 5 Mins
Total Time:
2 Hr 30 Mins
清炖狮子头是江苏省传统的名菜之一，属于淮扬菜系。这道菜以其松软的口感、肥美而不油腻的特点而闻名。清炖狮子头的独特之处在于其烹饪方式。通常，肉球会被置于汤中，使用高汤进行炖煮。长时间的炖煮使得狮子头能够更好地保持肉质的嫩滑和鲜美的口感。
Ingredients
Adjust Servings
- 肉丸：
Instructions
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在一个小碗中，混合姜末、葱花、1汤匙（15克）绍兴酒和4盎司（113克）水。充分搅拌，静置至少10分钟。
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在一个大碗中，混合猪绞肉、马蹄、蛋白、盐、白胡椒、糖和玉米淀粉，搅拌均匀。逐渐将葱姜水分次加入肉馅，每次向同一方向搅拌确保液体充分吸收。用手摔打肉馅，使肉团更有凝聚力。
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手上沾水以防粘连，取一部分肉馅，做成一个像狮子头一样的大丸子。重复以上步骤，直至用完所有肉馅。
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在一个陶罐中整齐地摆放置大白菜块。小心地将肉丸摆放在白菜上。加入姜片和葱段。缓慢将鸡高汤倒入陶罐，注意不要损坏肉丸。
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将陶罐放在中火上，待其沸腾。撒上白胡椒和绍兴酒，然后将火降至小火，炖煮2小时，直到肉丸完全煮熟。
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一旦肉丸煮熟，去掉大白菜块，因为它们会过度煮烂并吸收了肉丸的多余油脂。加入小白菜，炖煮2-3分钟。根据口味加盐。
