Yields:
2 Servings
Difficulty: Difficult
Prep Time: 15 Mins
Cook Time:
15 Mins
Total Time:
30 Mins
鍋包肉是廚師鄭興文對京菜焦溜肉片的改良而誕生的。鍋包肉是中國東北菜系中的代表之壹。其獨特之處在於外酥裏嫩，色澤金黃，口味酸甜。
Ingredients
Adjust Servings
- 腌料：
- 調料汁：
Instructions
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在壹個碗中，將豬肉和腌料混合在壹起，腌制約20分鐘。
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在壹個小碗中，將調料汁成分混合均勻。備用。
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將土豆澱粉倒入碗中，加入水浸泡至少二十分鐘，讓土豆澱粉沈澱。二十分鐘後，水將浮在澱粉上面，倒掉水分。
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將豬肉片放入土豆澱粉中，再倒入1湯匙（13克）植物油，確保肉片均勻裹上澱粉。
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用中高火加熱植物油至350°F（180°C），將豬肉片放入鍋中，炸至豬肉完全熟透。將豬肉從炒鍋中取出。分批炸制，以防止鍋裏過滿。
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將植物油加熱至375°F（190°C）。把之前炸好的豬肉放回鍋中，炸約20秒，或直至變成金黃色並變脆。用漏網撈出炸好的豬肉，放到盤子上。
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在炒鍋中留下1湯匙(13克)的油。加入蒜末和姜絲，炒約20秒，直至炒出香味。倒入調料汁，用中火熬至調料汁略顯濃稠。然後加入胡蘿蔔絲、蔥絲、香菜段和炸好的豬肉，翻炒片刻。從火上取下，轉移到盛菜碟中。
