Yields:
4 Servings
Difficulty: Medium
Prep Time: 20 Mins
Cook Time:
1 Hr 20 Mins
Total Time:
1 Hr 40 Mins
香酥鴨是中國傳統美食中的珍品之一，也是中餐文化中的代錶菜肴。香酥鴨的外皮金黃酥脆，內部肉質鮮嫩多汁，口感豐富，極富魅力。
Ingredients
Adjust Servings
Instructions
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把花椒放在平底鍋裏，用小火慢慢的炒，直到聞到花椒的香味即可關火，然後將炒好花椒放涼備用。.將花椒從鍋中取出，放入到攪拌機中，將其磨成細粉。
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在一個小碗中混合花椒粉、鹽和五香粉。
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如果使用冷凍鴨，確保完全解凍，徹底沖洗，然後用廚房紙巾擦幹。在鴨子上撒上紹興酒。將香料混合物在鴨子內外搽勻。將八角、姜和蔥段放入鴨子內部。用保鮮膜將鴨子包裹緊，然後放入冰箱冷藏24小時。
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嚮蒸鍋中加足夠的水，將鴨子放入耐熱的容器中。將容器放入蒸鍋中，用中大火，蒸鴨子約1小時或直到完全熟透。從蒸鍋中取出鴨子，倒掉所有的液體併丟棄八角、姜和蔥。
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將鴨子切成兩半，裹上面粉，抖掉多余的面粉。在炒鍋或深炸鍋中加熱油至350華氏度（約175攝氏度）。小心地將鴨子分兩批加入炸約10分鐘，或直到變成金黃色併變脆。
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從鍋中取出鴨子，讓其靜置10分鐘再切片。將鴨片擺放在碟上。
Notes
註意：如果需要，可以用餅、黃瓜、蔥和海鮮醬一起享用香酥鴨。裝盤時，在餅上塗抹少量海鮮醬，加入幾片鴨肉、黃瓜和蔥，然後卷起餅。