Yields:
4 Servings
Difficulty: Medium
Prep Time: 10 Mins
Cook Time:
20 Mins
Total Time:
30 Mins
四川花椒赋予菜品麻味，而辣椒则赋予其辣味。这道菜突显了川菜中麻辣的特色。该菜最早创于清朝同治皇帝统治时期，由成都市一位名叫陈的饭店老板娘所创。陈老板娘脸上有很多雀斑，人称她为“陈麻婆”（麻婆即雀斑女）。她发明的这道“烧豆腐”后来被称为“陈麻婆豆腐”。我的食谱使用较少的辣椒，因此香而不辣。
Ingredients
Adjust Servings
Instructions
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将豆腐切成1/2英寸的小方块，搁置一旁。
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在炒锅中用小火加热，加入一半的油，炸香四川花椒。取出花椒，用研钵和研杵将其磨成细粉。搁置一旁。
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在炒锅中用中火加热植物油。加入姜、大蒜和红辣椒片，炒香。将火调至最大，加入牛肉末炒至变色。加入红油豆瓣酱，炒约1分钟。
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将豆腐与酱油、糖和绍兴酒一同加入炒锅，搅拌均匀。倒入鸡肉高汤覆盖豆腐，将混合物煮沸3分钟。
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在一个碗中，将玉米淀粉与水混合均匀，搁置一旁。
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缓慢倒入玉米淀粉混合物并搅拌，直至酱汁变浓并包裹住豆腐。撒上四川花椒粉，加入青葱搅拌均匀。
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热腾腾的麻婆豆腐搭配蒸米饭上桌。希望您喜欢制作和品尝这道美味香辣的川菜！
Notes
你可以在当地的亚洲杂货店找到豆瓣酱，这是一种辣味发酵的辣椒酱。