麻婆豆腐

四川花椒赋予菜品麻味，而辣椒则赋予其辣味。这道菜突显了川菜中麻辣的特色。该菜最早创于清朝同治皇帝统治时期，由成都市一位名叫陈的饭店老板娘所创。陈老板娘脸上有很多雀斑，人称她为“陈麻婆”（麻婆即雀斑女）。她发明的这道“烧豆腐”后来被称为“陈麻婆豆腐”。我的食谱使用较少的辣椒，因此香而不辣。

• Difficulty: Medium
• Category: 主菜食谱
• Cuisine: 中国菜
• Cooking Method: 焖煮, 爆炒

Ingredients

• 454 克老豆腐
• 226 克牛肉末
• 2 克四川花椒
• 0.25 克紅辣椒片
• 2 瓣大蒜 (切碎)
• 2 克姜 (切碎)
• 14 克红油豆瓣酱
• 10 毫升生抽
• 15 毫升绍兴酒
• 4 克糖
• 150 毫升低钠鸡肉高汤 (或水)
• 4 克玉米淀粉
• 30 毫升水
• 30 毫升植物油
• 2 根青葱 (切碎)

Instructions

1. 将豆腐切成1/2英寸的小方块，搁置一旁。
2. 在炒锅中用小火加热，加入一半的油，炸香四川花椒。取出花椒，用研钵和研杵将其磨成细粉。搁置一旁。
3. 在炒锅中用中火加热植物油。加入姜、大蒜和红辣椒片，炒香。将火调至最大，加入牛肉末炒至变色。加入红油豆瓣酱，炒约1分钟。
4. 将豆腐与酱油、糖和绍兴酒一同加入炒锅，搅拌均匀。倒入鸡肉高汤覆盖豆腐，将混合物煮沸3分钟。
5. 在一个碗中，将玉米淀粉与水混合均匀，搁置一旁。
6. 缓慢倒入玉米淀粉混合物并搅拌，直至酱汁变浓并包裹住豆腐。撒上四川花椒粉，加入青葱搅拌均匀。
7. 热腾腾的麻婆豆腐搭配蒸米饭上桌。希望您喜欢制作和品尝这道美味香辣的川菜！

Recipe Notes