麻婆豆腐
麻婆豆腐是四川省名菜之壹，屬於川菜系。主要原料有豆腐、牛肉末辣椒和花椒。麻來自花椒，辣來自辣椒，這道菜突出了川菜“麻辣”的特點。 該菜始創於清朝同治年間，由成都市的小飯店老板娘陳劉氏所創。因為陳劉氏臉上有麻點，人稱陳麻婆，她發明的燒豆腐就被稱為“陳麻婆豆腐”。我的這道菜譜用的辣椒比較少，香而不辣。
Servings: 4 yield(s)
Prep Time: 10 mins
Cook Time: 20 mins
Total Time: 30 mins
Ingredients
  • 454 克老豆腐
  • 226 克牛肉末
  • 2 克四川花椒
  • 0.25 克紅辣椒片
  • 2 瓣大蒜 (切碎)
  • 2 克姜 (切碎)
  • 14 克紅油豆瓣醬
  • 10 毫升生抽
  • 15 毫升紹興料酒
  • 4 克糖
  • 150 毫升低钠鸡肉高汤 (或水)
  • 4 克玉米澱粉
  • 30 毫升水
  • 30 毫升植物油
  • 2 根青蔥 (切碎)
Instructions
  1. 將豆腐切成1/2英寸大小的方塊，擱置壹旁。
  2. 在炒鍋中用小火加熱，加入壹半的油，將花椒炸香。取出花椒，用研缽研磨成細粉。擱置壹旁。
  3. 在炒鍋中用中火加熱植物油。加入姜、大蒜和紅辣椒片炒香。將火調高，加入牛肉炒至變色。加入辣豆瓣醬，炒約1分鐘。
  4. 將豆腐連同生抽、糖和紹興料酒加入炒鍋，攪拌均勻。倒入雞肉高湯覆蓋豆腐，將混合物煮沸3分鐘。
  5. 在壹個碗中，將玉米澱粉和水混合在壹起，擱置壹旁。
  6. 慢慢倒入玉米澱粉混合物並攪拌，直至醬汁濃稠並附著在豆腐上。撒上花椒粉，加入青蔥攪拌均勻。
  7. 用蒸米飯搭配熱炸豆腐。祝您享受制作和品嘗這道美味而辛辣的川菜！
Recipe Notes

妳可以在當地的亞洲雜貨店找到豆瓣醬，這是壹種辣味發酵的辣椒醬。