鱼香茄子
鱼香茄子的制作过程并不复杂，首先将新鲜茄子切成长条，然后用盐腌制一段时间，这样不仅能去除茄子中的苦味，还能使其更加爽脆。随后，将茄子均匀地裹上一层薄薄的生粉，这样炸制后茄子会更加酥脆可口。鱼香茄子的成品色泽红润，香气四溢，味道鲜美。
Servings:
4
yield(s)
Prep Time:
20
mins
Cook Time:
15
mins
Total Time:
35
mins
Ingredients
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2
个大茄子
(切成长条，约1磅/453克)
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1
茶匙（6克）盐
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3
湯匙（30克）玉米淀粉
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4
盎司（113克）猪肉末
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1
汤匙（15克）豆瓣酱
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3
根辣椒
(切碎)
-
6
瓣大蒜
(切末)
-
1/2
茶匙（1克）姜
(切末)
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2
根青葱
(切成葱花)
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1
杯（225克）植物油
调料汁:
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1
汤匙（16克）生抽
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2
汤匙（28克）米醋
-
1
汤匙（15克）绍兴料酒
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2
汤匙（25克）糖
-
1/2
杯（118克）蔬菜高汤
(或水)
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1
汤匙（10克）玉米淀粉
Instructions
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将茄子条放入一个大碗中，加水浸泡。加入1茶匙（6克）盐，搅拌均匀，浸泡茄子条10分钟。用冷水冲洗茄子条, 沥干水分，拍干。
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用3汤匙（30克）玉米淀粉轻轻裹上茄子，用手搅拌，确保每一块茄子都均匀地覆盖了一层淀粉。
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在一个小碗中，把调料汁的配料搅拌在一起，备用。
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在平底锅中，将1杯（225克）植物油以中高火加热至350°F（180°C）。炸茄子条，翻动它们以确保均匀受热，通常需要约2分钟。
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使用漏勺将炸好的茄子条从油中取出，放在盘子里。使用相同的方法继续烹饪其余的批次。
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在锅中保留1汤匙(13克)油，以中高火加热，放入猪肉末，翻炒2分钟。
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加入辣椒、蒜末、姜和葱花，炒约30秒，或至炒出香味。放入豆瓣酱，继续翻炒至炒出红油。
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将调料汁倒入锅中，煮沸。把炸好的茄子放回锅中，翻炒，使茄子均匀裹上调料汁。炒1到2分钟，或直至调料汁变浓。
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将鱼香茄子配上煮熟的白米饭。