鱼香茄子

鱼香茄子的制作过程并不复杂,首先将新鲜茄子切成长条,然后用盐腌制一段时间,这样不仅能去除茄子中的苦味,还能使其更加爽脆。随后,将茄子均匀地裹上一层薄薄的生粉,这样炸制后茄子会更加酥脆可口。鱼香茄子的成品色泽红润,香气四溢,味道鲜美。
Servings: 4 yield(s)
Prep Time: 20 mins
Cook Time: 15 mins
Total Time: 35 mins
Ingredients
  • 2 个大茄子 (切成长条,约1磅/453克)
  • 1 茶匙(6克)盐
  • 3 湯匙(30克)玉米淀粉
  • 4 盎司(113克)猪肉末
  • 1 汤匙(15克)豆瓣酱
  • 3 根辣椒 (切碎)
  • 6 瓣大蒜 (切末)
  • 1/2 茶匙(1克)姜 (切末)
  • 2 根青葱 (切成葱花)
  • 1 杯(225克)植物油
  • 调料汁:
  • 1 汤匙(16克)生抽
  • 2 汤匙(28克)米醋
  • 1 汤匙(15克)绍兴料酒
  • 2 汤匙(25克)糖
  • 1/2 杯(118克)蔬菜高汤 (或水)
  • 1 汤匙(10克)玉米淀粉
Instructions
  1. 将茄子条放入一个大碗中,加水浸泡。加入1茶匙(6克)盐,搅拌均匀,浸泡茄子条10分钟。用冷水冲洗茄子条, 沥干水分,拍干。
  2. 用3汤匙(30克)玉米淀粉轻轻裹上茄子,用手搅拌,确保每一块茄子都均匀地覆盖了一层淀粉。
  3. 在一个小碗中,把调料汁的配料搅拌在一起,备用。
  4. 在平底锅中,将1杯(225克)植物油以中高火加热至350°F(180°C)。炸茄子条,翻动它们以确保均匀受热,通常需要约2分钟。
  5. 使用漏勺将炸好的茄子条从油中取出,放在盘子里。使用相同的方法继续烹饪其余的批次。
  6. 在锅中保留1汤匙(13克)油,以中高火加热,放入猪肉末,翻炒2分钟。
  7. 加入辣椒、蒜末、姜和葱花,炒约30秒,或至炒出香味。放入豆瓣酱,继续翻炒至炒出红油。
  8. 将调料汁倒入锅中,煮沸。把炸好的茄子放回锅中,翻炒,使茄子均匀裹上调料汁。炒1到2分钟,或直至调料汁变浓。
  9. 将鱼香茄子配上煮熟的白米饭。