鱼香茄子
鱼香茄子的制作过程并不复杂,首先将新鲜茄子切成长条,然后用盐腌制一段时间,这样不仅能去除茄子中的苦味,还能使其更加爽脆。随后,将茄子均匀地裹上一层薄薄的生粉,这样炸制后茄子会更加酥脆可口。鱼香茄子的成品色泽红润,香气四溢,味道鲜美。
Servings:
4
yield(s)
Prep Time:
20
mins
Cook Time:
15
mins
Total Time:
35
mins
Ingredients
-
2
个大茄子
(切成长条,约1磅/453克)
-
1
茶匙(6克)盐
-
3
湯匙(30克)玉米淀粉
-
4
盎司(113克)猪肉末
-
1
汤匙(15克)豆瓣酱
-
3
根辣椒
(切碎)
-
6
瓣大蒜
(切末)
-
1/2
茶匙(1克)姜
(切末)
-
2
根青葱
(切成葱花)
-
1
杯(225克)植物油
调料汁:
-
1
汤匙(16克)生抽
-
2
汤匙(28克)米醋
-
1
汤匙(15克)绍兴料酒
-
2
汤匙(25克)糖
-
1/2
杯(118克)蔬菜高汤
(或水)
-
1
汤匙(10克)玉米淀粉
Instructions
-
将茄子条放入一个大碗中,加水浸泡。加入1茶匙(6克)盐,搅拌均匀,浸泡茄子条10分钟。用冷水冲洗茄子条, 沥干水分,拍干。
-
用3汤匙(30克)玉米淀粉轻轻裹上茄子,用手搅拌,确保每一块茄子都均匀地覆盖了一层淀粉。
-
在一个小碗中,把调料汁的配料搅拌在一起,备用。
-
在平底锅中,将1杯(225克)植物油以中高火加热至350°F(180°C)。炸茄子条,翻动它们以确保均匀受热,通常需要约2分钟。
-
使用漏勺将炸好的茄子条从油中取出,放在盘子里。使用相同的方法继续烹饪其余的批次。
-
在锅中保留1汤匙(13克)油,以中高火加热,放入猪肉末,翻炒2分钟。
-
加入辣椒、蒜末、姜和葱花,炒约30秒,或至炒出香味。放入豆瓣酱,继续翻炒至炒出红油。
-
将调料汁倒入锅中,煮沸。把炸好的茄子放回锅中,翻炒,使茄子均匀裹上调料汁。炒1到2分钟,或直至调料汁变浓。
-
将鱼香茄子配上煮熟的白米饭。