鱼香肉丝
鱼香肉丝以其浓郁的香气和微辣的口感而闻名，它的独特之处在于融合了酸、甜、咸、辣、鲜五种味道, 是中国传统川菜中的一道经典美食。
Servings: 4 yield(s)
Prep Time: 25 mins
Ingredients
  • 8 盎司（226克）猪里脊肉 (切成丝)
  • 3 汤匙（39克）植物油 (分开使用)
  • 2 汤匙（28克）四川泡椒 (切末)
  • 4 瓣大蒜 (切末)
  • 1 茶匙（2克）姜 (切末)
  • 1 盎司（28克）木耳 (浸泡)
  • 1 根胡萝卜 (切丝)
  • 1/2 青椒 (切丝)
  • 4 根葱 (切丝)
    • 腌料：
  • 1/2 汤匙（8克）生抽
  • 1/2 汤匙（7克）绍兴酒
  • 1/2 茶匙（1克）白胡椒粉
  • 2 茶匙（7克）玉米淀粉
  • 1/2 个蛋清
    • 调料汁：
  • 1 汤匙（16克）生抽
  • 2 汤匙（28克）米醋
  • 1 汤匙（15克）绍兴酒
  • 2 汤匙（25克）糖
  • 1/2 茶匙（3克）盐
  • 1 茶匙（4克）玉米淀粉
  • 1/2 汤匙（8克）老抽
Instructions
  1. 在一个碗中，混合猪肉和腌料。腌制约15-20分钟。
  2. 在另一个碗中, 把调料汁的配料搅拌在一起，备用。
  3. 在一个锅中，将水烧开。将木耳煮3分钟。沥干木耳并并切成丝。
  4. 在平底锅中用中大火加热2汤匙（26克）植物油。将腌制过的猪肉丝放入平底锅中炒约40秒。将猪肉丝盛到盘子里备用。
  5. 用中火加热1汤匙（13克）植物油在平底锅中。加入四川泡椒、蒜末和姜末，炒约30秒，直至炒出香味。
  6. 将火候调高至中大火。把木耳、胡萝卜和青椒放入锅中，爆炒约1分钟。
  7. 将炒好的猪肉放回平底锅中，翻炒20秒。把调料汁倒在猪肉和蔬菜上，搅拌均匀，确保猪肉被调料汁充分裹上。
  8. 在锅中加入葱丝，翻炒10秒。将美味的鱼香肉丝搭配白米饭一起食用。
Recipe Notes

注：如果没有四川泡椒，可以用腌制的墨西哥辣椒作为替代。