魚香茄子
魚香茄子的制作過程併不復雜，首先將新鮮茄子切成長條，然後用鹽腌制一段時間，這樣不僅能去除茄子中的苦味，還能使其更加爽脆。隨後，將茄子均勻地裹上一層薄薄的生粉，這樣炸制後茄子會更加酥脆可口。魚香茄子的成品色澤紅潤，香氣四溢，味道鮮美。
Servings: 4 yield(s)
Prep Time: 20 mins
Cook Time: 15 mins
Total Time: 35 mins
Ingredients
  • 2 個大茄子 (切成長條，約1磅/453克)
  • 1 茶匙（6克）鹽
  • 3 湯匙（30克）玉米澱粉
  • 4 盎司（113克）豬肉末
  • 1 湯匙（15克）豆瓣醬
  • 3 根辣椒 (切碎)
  • 6 瓣大蒜 (切末)
  • 1/2 茶匙（1克）姜 (切末)
  • 2 根青蔥 (切成蔥花)
  • 1 杯（225克）植物油
    • 調料汁:
  • 1 湯匙（16克）生抽
  • 2 湯匙（28克）米醋
  • 1 湯匙（15克）紹興料酒
  • 2 湯匙（25克）糖
  • 1/2 杯（118克）蔬菜高湯 (或水)
  • 1 湯匙（10克）玉米澱粉
Instructions
  1. 將茄子條放入一個大碗中，加水浸泡。加入1茶匙（6克）鹽，攪拌均勻，浸泡茄子條10分鐘。用冷水沖洗茄子條, 瀝幹水分，拍幹。
  2. 用3湯匙（30克）玉米澱粉輕輕裹上茄子，用手攪拌，確保每一塊茄子都均勻地覆蓋了一層澱粉。
  3. 在一個小碗中，把調料汁的配料攪拌在一起，備用。
  4. 在平底鍋中，將1杯（225克）植物油以中高火加熱至350°F（180°C）。炸茄子條，翻動它們以確保均勻受熱，通常需要約2分鐘。
  5. 使用漏勺將炸好的茄子條從油中取出，放在盤子裏。使用相同的方法繼續烹飪其余的批次。
  6. 在鍋中保留1湯匙(13克)油，以中高火加熱，放入豬肉末，翻炒2分鐘。
  7. 加入辣椒、蒜末、姜和蔥花，炒約30秒，或至炒出香味。放入豆瓣醬，繼續翻炒至炒出紅油。
  8. 將調料汁倒入鍋中，煮沸。把炸好的茄子放回鍋中，翻炒，使茄子均勻裹上調料汁。炒1到2分鐘，或直至調料汁變濃。
  9. 將魚香茄子配上煮熟的白米飯。