魚香肉絲
魚香肉絲以其濃郁的香氣和微辣的口感而聞名，它的獨特之處在於融合了酸、甜、鹹、辣、鮮五種味道, 是中國傳統川菜中的一道經典美食。
Servings: 4 yield(s)
Prep Time: 25 mins
Ingredients
  • 8 盎司（226克）豬裏脊肉 (切成絲)
  • 3 湯匙（39克）植物油 (分開使用)
  • 2 湯匙（28克）四川泡椒 (切末)
  • 4 瓣大蒜 (切末)
  • 1 茶匙（2克）姜 (切末)
  • 1 盎司（28克）木耳 (浸泡)
  • 1 根胡蘿蔔 (切絲)
  • 1/2 青椒 (切絲)
  • 4 根蔥 (切絲)
    • 腌料：
  • 1/2 湯匙（8克）生抽
  • 1/2 湯匙（7克）紹興酒
  • 1/2 茶匙（1克）白胡椒粉
  • 2 茶匙（7克）玉米澱粉
  • 1/2 個蛋清
    • 調料汁：
  • 1 湯匙（16克）生抽
  • 2 湯匙（28克）米醋
  • 1 湯匙（15克）紹興酒
  • 2 湯匙（25克）糖
  • 1/2 茶匙（3克）鹽
  • 1 茶匙（4克）玉米澱粉
  • 1/2 湯匙（8克）老抽
Instructions
  1. 在一個碗中，混合豬肉和腌料。腌制約15-20分鐘。
  2. 在另一個碗中, 把調料汁的配料攪拌在一起，備用。
  3. 在一個鍋中，將水燒開。將木耳煮3分鐘。瀝幹木耳併併切成絲。
  4. 在平底鍋中用中大火加熱2湯匙（26克）植物油。將腌制過的豬肉絲放入平底鍋中炒約40秒。將豬肉絲盛到盤子裏備用。
  5. 用中火加熱1湯匙（13克）植物油在平底鍋中。加入四川泡椒、蒜末和姜末，炒約30秒，直至炒出香味。
  6. 將火候調高至中大火。把木耳、胡蘿蔔和青椒放入鍋中，爆炒約1分鐘。
  7. 將炒好的豬肉放回平底鍋中，翻炒20秒。把調料汁倒在豬肉和蔬菜上，攪拌均勻，確保豬肉被調料汁充分裹上。
  8. 在鍋中加入蔥絲，翻炒10秒。將美味的魚香肉絲搭配白米飯一起食用。
Recipe Notes

註：如果沒有四川泡椒，可以用腌制的墨西哥辣椒作為替代。