香酥鸭
香酥鸭是中国传统美食中的珍品之一，也是中餐文化中的代表菜肴。香酥鸭的外皮金黄酥脆，内部肉质鲜嫩多汁，口感丰富，极富魅力。
Difficulty:
Medium
Category:
主菜食谱
Cuisine:
中国菜
Cooking Method:
油炸
,
腌制
,
蒸
Servings:
4
yield(s)
Prep Time:
20
mins
Cook Time:
80
mins
Total Time:
100
mins
Ingredients
1
只整鸭
食用油
(用于油炸
)
2
个八角
1
英寸/2.54厘米长的姜
(切片
)
2
根葱
(切段
)
1/2
杯（60克）面粉
2
汤匙（20克）花椒
1
汤匙（18克）盐
2
汤匙（16克）五香粉
2
汤匙（30克）绍兴酒
饼
(根据需要
)
黄瓜丝和葱丝
(根据需要
)
Instructions
把花椒放在平底锅里，用小火慢慢的炒，直到闻到花椒的香味即可关火，然后将炒好花椒放凉备用。.将花椒从锅中取出，放入到搅拌机中，将其磨成细粉。
在一个小碗中混合花椒粉、盐和五香粉。
如果使用冷冻鸭，确保完全解冻，彻底冲洗，然后用厨房纸巾擦干。在鸭子上撒上绍兴酒。将香料混合物在鸭子内外搽匀。将八角、姜和葱段放入鸭子内部。用保鲜膜将鸭子包裹紧，然后放入冰箱冷藏24小时。
向蒸锅中加足够的水，将鸭子放入耐热的容器中。将容器放入蒸锅中，用中大火，蒸鸭子约1小时或直到完全熟透。从蒸锅中取出鸭子，倒掉所有的液体并丢弃八角、姜和葱。
将鸭子切成两半，裹上面粉，抖掉多余的面粉。在炒锅或深炸锅中加热油至350华氏度（约175摄氏度）。小心地将鸭子分两批加入炸约10分钟，或直到变成金黄色并变脆。
从锅中取出鸭子，让其静置10分钟再切片。将鸭片摆放在碟上。
Recipe Notes
注意：如果需要，可以用饼、黄瓜、葱和海鲜酱一起享用香酥鸭。装盘时，在饼上涂抹少量海鲜酱，加入几片鸭肉、黄瓜和葱，然后卷起饼。