香酥鴨
香酥鴨是中國傳統美食中的珍品之一，也是中餐文化中的代錶菜肴。香酥鴨的外皮金黃酥脆，內部肉質鮮嫩多汁，口感豐富，極富魅力。
Difficulty:
Medium
Category:
主菜食譜
Cuisine:
中國菜
Cooking Method:
油炸
,
腌制
,
蒸
Servings:
4
yield(s)
Prep Time:
20
mins
Cook Time:
80
mins
Total Time:
100
mins
Ingredients
1
只整鴨
食用油
(用於油炸
)
2
個八角
1
英寸/2.54厘米長的姜
(切片
)
2
根蔥
(切段
)
1/2
杯（60克）面粉
2
湯匙（20克）花椒
1
湯匙（18克）鹽
2
湯匙（16克）五香粉
2
湯匙（30克）紹興酒
餅
(根據需要
)
黃瓜絲和蔥絲
(根據需要
)
Instructions
把花椒放在平底鍋裏，用小火慢慢的炒，直到聞到花椒的香味即可關火，然後將炒好花椒放涼備用。.將花椒從鍋中取出，放入到攪拌機中，將其磨成細粉。
在一個小碗中混合花椒粉、鹽和五香粉。
如果使用冷凍鴨，確保完全解凍，徹底沖洗，然後用廚房紙巾擦幹。在鴨子上撒上紹興酒。將香料混合物在鴨子內外搽勻。將八角、姜和蔥段放入鴨子內部。用保鮮膜將鴨子包裹緊，然後放入冰箱冷藏24小時。
嚮蒸鍋中加足夠的水，將鴨子放入耐熱的容器中。將容器放入蒸鍋中，用中大火，蒸鴨子約1小時或直到完全熟透。從蒸鍋中取出鴨子，倒掉所有的液體併丟棄八角、姜和蔥。
將鴨子切成兩半，裹上面粉，抖掉多余的面粉。在炒鍋或深炸鍋中加熱油至350華氏度（約175攝氏度）。小心地將鴨子分兩批加入炸約10分鐘，或直到變成金黃色併變脆。
從鍋中取出鴨子，讓其靜置10分鐘再切片。將鴨片擺放在碟上。
Recipe Notes
註意：如果需要，可以用餅、黃瓜、蔥和海鮮醬一起享用香酥鴨。裝盤時，在餅上塗抹少量海鮮醬，加入幾片鴨肉、黃瓜和蔥，然後卷起餅。