香酥鴨

Yields: 4 Servings Difficulty: Medium Prep Time: 20 Mins Cook Time: 1 Hr 20 Mins Total Time: 1 Hr 40 Mins

香酥鴨是中國傳統美食中的珍品之一,也是中餐文化中的代錶菜肴。香酥鴨的外皮金黃酥脆,內部肉質鮮嫩多汁,口感豐富,極富魅力。

Ingredients

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Instructions

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  • 把花椒放在平底鍋裏,用小火慢慢的炒,直到聞到花椒的香味即可關火,然後將炒好花椒放涼備用。.將花椒從鍋中取出,放入到攪拌機中,將其磨成細粉。
  • 在一個小碗中混合花椒粉、鹽和五香粉。
  • 如果使用冷凍鴨,確保完全解凍,徹底沖洗,然後用廚房紙巾擦幹。在鴨子上撒上紹興酒。將香料混合物在鴨子內外搽勻。將八角、姜和蔥段放入鴨子內部。用保鮮膜將鴨子包裹緊,然後放入冰箱冷藏24小時。
  • 嚮蒸鍋中加足夠的水,將鴨子放入耐熱的容器中。將容器放入蒸鍋中,用中大火,蒸鴨子約1小時或直到完全熟透。從蒸鍋中取出鴨子,倒掉所有的液體併丟棄八角、姜和蔥。
  • 將鴨子切成兩半,裹上面粉,抖掉多余的面粉。在炒鍋或深炸鍋中加熱油至350華氏度(約175攝氏度)。小心地將鴨子分兩批加入炸約10分鐘,或直到變成金黃色併變脆。
  • 從鍋中取出鴨子,讓其靜置10分鐘再切片。將鴨片擺放在碟上。

Notes

註意:如果需要,可以用餅、黃瓜、蔥和海鮮醬一起享用香酥鴨。裝盤時,在餅上塗抹少量海鮮醬,加入幾片鴨肉、黃瓜和蔥,然後卷起餅。

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