韩式辣白菜
韩式辣白菜，或称泡菜（Kimchi），是韩国最受欢迎的传统食物之一。它以其辛辣的口味、独特的发酵过程和丰富的营养价值而闻名于世。
Servings: 10 yield(s)
Prep Time: 60 mins
Cook Time: 5 mins
Total Time: 65 mins
Ingredients
  • 1 1颗大白菜 (2.5到3磅/1133克到1360克)
  • 1 根胡萝卜 (切丝)
  • 1/2 根韩国萝卜 (切丝)
  • 3 oz （85克）韭菜
  • 1 个小洋葱 (去皮切小块)
  • 1 个苹果 (去核去籽，切小块)
  • 2 cup （473毫升）水
  • 3 tbsp （25克）糯米粉
  • 1/3 cup （73克）粗海盐
  • 1/2 tsp （1克）姜末
  • 10 瓣大蒜 (去皮)
  • 1/3 cup （28克）韩国辣椒粉
  • 1/4 cup （72克）鱼露
  • 1 tbsp （12克）糖
  • 4 根青葱 (切成葱段)
Instructions
  1. 将大白菜切成两半，然后每半切成四块。用冷水冲洗大白菜，以去除任何污垢。
  2. 将大白菜放入一个大碗中，撒上盐。彻底搅拌，确保所有大白菜叶子均匀涂有盐。让其静置约4小时，翻动几次。
  3. 在一个小锅中，混合2杯水和糯米粉。用木勺搅拌均匀，以中火煮约5分钟，直到开始起泡。从火上取下，让其完全冷却。
  4. 用搅拌机将洋葱、苹果和大蒜与鱼露搅拌均匀。
  5. 当糯米粉混合物冷却后，将其加入碗中。然后加入姜末、韩国辣椒粉和糖。将洋葱和苹果混合物加入碗中。搅拌均匀，直至所有成分混合成浆糊。将胡萝卜、萝卜、韭菜和葱花加入浆糊中。搅拌均匀。
  6. 经过4小时，用冷水冲洗大白菜，以去除多余的盐。轻轻挤出大白菜叶子的多余水分。
  7. 将大白菜放入一个大碗中，将泡菜酱涂抹在每片叶子上，确保两面都涂抹上。您可以使用手套以防辣椒粉的辛辣。将泡菜装入干净的密封罐或容器中。紧密封口的罐子或容器，让其在室温下发酵1到2天。将泡菜放入冰箱，以减缓发酵过程。
  8. 泡菜可以立即食用，但在经过几天的发酵后，味道会更好。可作为配菜享用，用于炒菜、汤类或与米饭一起享用。
Recipe Notes

注意：在处理泡菜时，请记得使用清洁的器具和罐子，以防止污染。根据您喜好的辣度调整辣椒粉的用量。