韓式辣白菜
韓式辣白菜，或稱泡菜（Kimchi），是韓國最受歡迎的傳統食物之一。它以其辛辣的口味、獨特的發酵過程和豐富的營養價值而聞名於世。
Servings: 10 yield(s)
Prep Time: 60 mins
Cook Time: 5 mins
Total Time: 65 mins
Ingredients
  • 1 1顆大白菜 (2.5到3磅/1133克到1360克)
  • 1 根胡蘿蔔 (切絲)
  • 1/2 根韓國蘿蔔 (切絲)
  • 3 oz （85克）韭菜
  • 1 個小洋蔥 (去皮切小塊)
  • 1 個蘋果 (去核去籽，切小塊)
  • 2 cup （473毫升）水
  • 3 tbsp （25克）糯米粉
  • 1/3 cup （73克）粗海鹽
  • 1/2 tsp （1克）姜末
  • 10 瓣大蒜 (去皮)
  • 1/3 cup （28克）韓國辣椒粉
  • 1/4 cup （72克）魚露
  • 1 tbsp （12克）糖
  • 4 根青蔥 (切成蔥段)
Instructions
  1. 將大白菜切成兩半，然後每半切成四塊。用冷水沖洗大白菜，以去除任何汙垢。
  2. 將大白菜放入一個大碗中，撒上鹽。徹底攪拌，確保所有大白菜葉子均勻塗有鹽。讓其靜置約4小時，翻動幾次。
  3. 在一個小鍋中，混合2杯水和糯米粉。用木勺攪拌均勻，以中火煮約5分鐘，直到開始起泡。從火上取下，讓其完全冷卻。
  4. 用攪拌機將洋蔥、蘋果和大蒜與魚露攪拌均勻。
  5. 當糯米粉混合物冷卻後，將其加入碗中。然後加入姜末、韓國辣椒粉和糖。將洋蔥和蘋果混合物加入碗中。攪拌均勻，直至所有成分混合成漿糊。將胡蘿蔔、蘿蔔、韭菜和蔥花加入漿糊中。攪拌均勻。
  6. 經過4小時，用冷水沖洗大白菜，以去除多余的鹽。輕輕擠出大白菜葉子的多余水分。
  7. 將大白菜放入一個大碗中，將泡菜醬塗抹在每片葉子上，確保兩面都塗抹上。您可以使用手套以防辣椒粉的辛辣。將泡菜裝入幹凈的密封罐或容器中。緊密封口的罐子或容器，讓其在室溫下發酵1到2天。將泡菜放入冰箱，以減緩發酵過程。
  8. 泡菜可以立即食用，但在經過幾天的發酵後，味道會更好。可作為配菜享用，用於炒菜、湯類或與米飯一起享用。
Recipe Notes

註意：在處理泡菜時，請記得使用清潔的器具和罐子，以防止汙染。根據您喜好的辣度調整辣椒粉的用量。