锅塌豆腐
在丰富多样的中国料理中，锅塌豆腐无疑是一道引人入胜的佳肴。这道菜肴将坚实的豆腐块煎至金黄酥脆，配以精心调制的汤汁，每一口都充满了丰富的口感和美味。
Servings:
4
yield(s)
Prep Time:
10
mins
Cook Time:
20
mins
Total Time:
30
mins
Ingredients
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1
块老豆腐
(约1磅/453克)
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2
个鸡蛋
(打散)
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3
汤匙（30克）玉米淀粉
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1
块姜
(切丝)
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2
根青葱
(切丝)
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植物油
(用于煎制)
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葱花
(用于装饰)
调料汁：
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1
汤匙（15克）绍兴米酒
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1/2
茶匙（3克）盐
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1/2
茶匙（1克）白胡椒粉
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1/2
茶匙（1克）鸡精
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1/2
杯（120克）鸡汤
Instructions
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从包装中取出豆腐，切成厚矩形片。在豆腐片的两面撒上盐。
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在一个小碗中将调料汁成分混合均匀，备用。
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用玉米淀粉包裹豆腐片的所有面，确保每块豆腐都裹满淀粉。淀粉会在炸制时产生脆脆的外皮。然后，将豆腐片浸入打散的鸡蛋液中。
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用中火加热一个不粘锅，加入足够的植物油，覆盖锅底。一旦油热了，小心地将裹着鸡蛋的豆腐片放入平底锅中，确保单层摆放。避免过多拥挤，以免影响炸制效果。
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炸制豆腐片直到底部变成金黄色。小心地将它们翻转，让另一面也煎成金黄色。将它们盛到一个盘子中。
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锅中留下1汤匙 (13克) 的油，然后把姜丝和葱丝炒30秒，直至炒出香味。
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将豆腐重新放入锅中，倒入调料汁，煮至调料汁变浓。翻转豆腐片并稍微煮一会儿。撒上葱花，尽情享用！