锅包肉

锅包肉是厨师郑兴文对京菜焦熘肉片的改良而诞生的。锅包肉是中国东北菜系中的代表之一。其独特之处在于外酥里嫩,色泽金黄,口味酸甜。
Servings: 2 yield(s)
Prep Time: 15 mins
Cook Time: 15 mins
Total Time: 30 mins
Ingredients
  • 8 盎司(226 克)猪里脊肉 (切成薄片)
  • 1/2 杯(91 克)土豆淀粉
  • 1/2 杯(114 克)水
  • 2 瓣大蒜 (切碎)
  • 1 茶匙(2 克)姜丝
  • 1/2 个胡萝卜 (切丝)
  • 2 根青葱 (切丝)
  • 香菜 (切成1/2 英寸 / 1 厘米的段)
  • 植物油
  • 腌料:
  • 2 茶匙(10 克)绍兴料酒
  • 1/2 茶匙(1 克)白胡椒粉
  • 1/2 茶匙(3 克)盐
  • 调料汁:
  • 1/4 茶匙(1 克)盐
  • 1/3 杯(67 克)糖
  • 1 汤匙(15 克)绍兴料酒
  • 2 汤匙(28 克)白醋
  • 1/2 汤匙(7 克)米醋
Instructions
  1. 在一个碗中,将猪肉和腌料混合在一起,腌制约20分钟。
  2. 在一个小碗中,将调料汁成分混合均匀。备用。
  3. 将土豆淀粉倒入碗中,加入水浸泡至少二十分钟,让土豆淀粉沉淀。二十分钟后,水将浮在淀粉上面,倒掉水分。
  4. 将猪肉片放入土豆淀粉中,再倒入1汤匙(13克)植物油,确保肉片均匀裹上淀粉。
  5. 用中高火加热植物油至350°F(180°C),将猪肉片放入锅中,炸至猪肉完全熟透。将猪肉从炒锅中取出。分批炸制,以防止锅里过满。
  6. 将植物油加热至375°F(190°C)。把之前炸好的猪肉放回锅中,炸约20秒,或直至变成金黄色并变脆。用漏网捞出炸好的猪肉,放到盘子上。
  7. 在炒锅中留下1汤匙(13克)的油。加入蒜末和姜丝,炒约20秒,直至炒出香味。倒入调料汁,用中火熬至调料汁略显浓稠。然后加入胡萝卜丝、葱丝、香菜段和炸好的猪肉,翻炒片刻。从火上取下,转移到盛菜碟中。