锅包肉
锅包肉是厨师郑兴文对京菜焦熘肉片的改良而诞生的。锅包肉是中国东北菜系中的代表之一。其独特之处在于外酥里嫩,色泽金黄,口味酸甜。
Servings:
2
yield(s)
Prep Time:
15
mins
Cook Time:
15
mins
Total Time:
30
mins
Ingredients
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8
盎司(226 克)猪里脊肉
(切成薄片)
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1/2
杯(91 克)土豆淀粉
-
1/2
杯(114 克)水
-
2
瓣大蒜
(切碎)
-
1
茶匙(2 克)姜丝
-
1/2
个胡萝卜
(切丝)
-
2
根青葱
(切丝)
-
香菜
(切成1/2 英寸 / 1 厘米的段)
-
植物油
腌料:
-
2
茶匙(10 克)绍兴料酒
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1/2
茶匙(1 克)白胡椒粉
-
1/2
茶匙(3 克)盐
调料汁:
-
1/4
茶匙(1 克)盐
-
1/3
杯(67 克)糖
-
1
汤匙(15 克)绍兴料酒
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2
汤匙(28 克)白醋
-
1/2
汤匙(7 克)米醋
Instructions
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在一个碗中,将猪肉和腌料混合在一起,腌制约20分钟。
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在一个小碗中,将调料汁成分混合均匀。备用。
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将土豆淀粉倒入碗中,加入水浸泡至少二十分钟,让土豆淀粉沉淀。二十分钟后,水将浮在淀粉上面,倒掉水分。
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将猪肉片放入土豆淀粉中,再倒入1汤匙(13克)植物油,确保肉片均匀裹上淀粉。
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用中高火加热植物油至350°F(180°C),将猪肉片放入锅中,炸至猪肉完全熟透。将猪肉从炒锅中取出。分批炸制,以防止锅里过满。
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将植物油加热至375°F(190°C)。把之前炸好的猪肉放回锅中,炸约20秒,或直至变成金黄色并变脆。用漏网捞出炸好的猪肉,放到盘子上。
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在炒锅中留下1汤匙(13克)的油。加入蒜末和姜丝,炒约20秒,直至炒出香味。倒入调料汁,用中火熬至调料汁略显浓稠。然后加入胡萝卜丝、葱丝、香菜段和炸好的猪肉,翻炒片刻。从火上取下,转移到盛菜碟中。