鍋塌豆腐

在豐富多樣的中國料理中，鍋塌豆腐無疑是一道引人入勝的佳肴。這道菜肴將堅實的豆腐塊煎至金黃酥脆，配以精心調制的湯汁，每一口都充滿了豐富的口感和美味。

• Difficulty: Medium
• Category: 主菜食譜
• Cuisine: 中國菜
• Cooking Method: 煎, 燜煮

Ingredients

• 1 塊老豆腐 (約1磅/453克)
• 2 個雞蛋 (打散)
• 3 湯匙（30克）玉米澱粉
• 1 塊姜 (切絲)
• 2 根青蔥 (切絲)
• 植物油 (用於煎制)
• 蔥花 (用於裝飾)

調料汁：

• 1 湯匙（15克）紹興米酒
• 1/2 茶匙（3克）鹽
• 1/2 茶匙（1克）白胡椒粉
• 1/2 茶匙（1克）雞精
• 1/2 杯（120克）雞湯

Instructions

1. 從包裝中取出豆腐，切成厚矩形片。在豆腐片的兩面撒上鹽。
2. 在一個小碗中將調料汁成分混合均勻，備用。
3. 用玉米澱粉包裹豆腐片的所有面，確保每塊豆腐都裹滿澱粉。澱粉會在炸制時產生脆脆的外皮。然後，將豆腐片浸入打散的雞蛋液中。
4. 用中火加熱一個不粘鍋，加入足夠的植物油，覆蓋鍋底。一旦油熱了，小心地將裹著雞蛋的豆腐片放入平底鍋中，確保單層擺放。避免過多擁擠，以免影響炸制效果。
5. 炸制豆腐片直到底部變成金黃色。小心地將它們翻轉，讓另一面也煎成金黃色。將它們盛到一個盤子中。
6. 鍋中留下1湯匙 (13克) 的油，然後把姜絲和蔥絲炒30秒，直至炒出香味。
7. 將豆腐重新放入鍋中，倒入調料汁，煮至調料汁變濃。翻轉豆腐片並稍微煮一會兒。撒上蔥花，盡情享用！