鍋包肉

鍋包肉是廚師鄭興文對京菜焦溜肉片的改良而誕生的。鍋包肉是中國東北菜系中的代表之壹。其獨特之處在於外酥裏嫩，色澤金黃，口味酸甜。

• Difficulty: Difficult
• Category: 主菜食譜
• Cuisine: 中國菜
• Cooking Method: 油炸, 爆炒, 腌制

Ingredients

• 8 盎司（226 克）豬裏脊肉 (切成薄片)
• 1/2 杯（91 克）土豆澱粉
• 1/2 杯（114 克）水
• 2 瓣大蒜 (切碎)
• 1 茶匙（2 克）姜絲
• 1/2 個胡蘿蔔 (切絲)
• 2 根青蔥 (切絲)
• 香菜 (切成1/2 英寸 / 1 厘米的段)
• 植物油

腌料：

• 2 茶匙（10 克）紹興料酒
• 1/2 茶匙（1 克）白胡椒粉
• 1/2 茶匙（3 克）鹽

調料汁：

• 1/4 茶匙（1 克）鹽
• 1/3 杯（67 克）糖
• 1 湯匙（15 克）紹興料酒
• 2 湯匙（28 克）白醋
• 1/2 湯匙（7 克）米醋

Instructions

1. 在壹個碗中，將豬肉和腌料混合在壹起，腌制約20分鐘。
2. 在壹個小碗中，將調料汁成分混合均勻。備用。
3. 將土豆澱粉倒入碗中，加入水浸泡至少二十分鐘，讓土豆澱粉沈澱。二十分鐘後，水將浮在澱粉上面，倒掉水分。
4. 將豬肉片放入土豆澱粉中，再倒入1湯匙（13克）植物油，確保肉片均勻裹上澱粉。
5. 用中高火加熱植物油至350°F（180°C），將豬肉片放入鍋中，炸至豬肉完全熟透。將豬肉從炒鍋中取出。分批炸制，以防止鍋裏過滿。
6. 將植物油加熱至375°F（190°C）。把之前炸好的豬肉放回鍋中，炸約20秒，或直至變成金黃色並變脆。用漏網撈出炸好的豬肉，放到盤子上。
7. 在炒鍋中留下1湯匙(13克)的油。加入蒜末和姜絲，炒約20秒，直至炒出香味。倒入調料汁，用中火熬至調料汁略顯濃稠。然後加入胡蘿蔔絲、蔥絲、香菜段和炸好的豬肉，翻炒片刻。從火上取下，轉移到盛菜碟中。