蝦龍糊
蝦龍糊的關鍵食材是蝦仁。選用新鮮肥美的蝦仁，以確保口感鮮甜多汁。蝦仁通常會剝去殼併去除蝦線，然後迅速翻炒，以保留其天然的風味和口感。嫩滑的蝦仁是這道菜的亮點，為菜肴提供了令人愉悅的海鮮味道和嫩滑的口感。
Servings: 4 yield(s)
Prep Time: 5 mins
Cook Time: 7 mins
Total Time: 12 mins
Ingredients
  • 1 lb （453 克）蝦 (去殼和去蝦線)
  • 4 oz （113 克）豬肉末
  • 1 雞蛋 (打散)
  • 2 tbsp （30 毫升）植物油 (分開使用)
  • 2 瓣大蒜 (切成蒜末)
  • 1 tsp （2 克）姜末
  • 1/2 cup （75 克）冷凍豌豆
  • 1 1/2 tbsp （15 克）玉米澱粉
  • 2 tbsp （30 毫升）水
  • 1 cup （240 毫升）雞肉或蔬菜高湯
  • 蔥花
    • 醬汁：
  • 1 tbsp （15 毫升）紹興料酒
  • 1/2 tsp （2 克）糖
  • 1/2 tsp （3 克）鹽
  • 1/2 tsp （1 克）白胡椒粉
Instructions
  1. 在一個小碗中，混合紹興料酒、糖、鹽和白胡椒粉。
  2. 在另一個小碗中，混合玉米澱粉和水，制成水澱粉。
  3. 在一個平底鍋中，用中高火加熱15毫升植物油。將蝦加入鍋中煎至變成粉紅色，約2分鐘。將蝦轉移到盤子上，擱置一邊。
  4. 在鍋中再加入15毫升油。加入大蒜和姜，翻炒30秒，直至香味散發。加入豬肉末炒至變成褐色。
  5. 將雞肉高湯倒入鍋中，加入豌豆。然後加入醬汁混合物，翻炒2分鐘，直至蔬菜剛剛變軟。將蝦重新放入鍋中，倒入水澱粉。用中火煮，不停攪拌，直至醬汁變濃。
  6. 邊攪拌邊打入雞蛋。嘗一嘗，根據需要加鹽和胡椒調味，併撒上蔥花。