蛋撻

蛋撻以其酥脆的外殼和柔滑的奶香蛋液而聞名。蛋撻起源於葡萄牙，後來在澳門和香港得到了廣泛傳播和演變，成為了這兩個地區的特色美食之一。蛋撻的外殼通常採用酥皮制作，口感鬆脆，焦黃色的外觀給人以誘人的感覺。內部的蛋液是用雞蛋、奶油、 牛奶和糖混合制成的，口感濃郁細膩。它融合了西式酥皮和中式蛋液的特點，給人帶來了獨特的味覺享受。

• Difficulty: Difficult
• Category: 甜點食譜
• Cuisine: 中國菜
• Cooking Method: 烘烤

Ingredients

• 1 cup （120 克）中筋面粉
• 1 1/2 tbsp （21 克）室溫黃油
• 1 tbsp （12 克）糖
• 1/2 tsp （3 克）鹽
• 1/4 cup 杯水，再加 1 茶匙水（65 毫升）
• 1/3 cup （76 克）室溫黃油

卡仕達餡料：

• 4 只大蛋黃
• 1 tbsp （10 克）玉米澱粉
• 2/3 cup （158 毫升）淡奶油
• 1/2 cup （118 毫升）牛奶
• 1/4 cup （50 克）白砂糖

Instructions

1. 在一個大碗中，混合中筋面粉、1 1/2 湯匙軟化黃油、糖和鹽。倒入水，攪拌成面團。揉面團約 8-10 分鐘，直至光滑有彈性。用保鮮膜覆蓋面團，放入冰箱冷藏 1 小時。
2. 將76克黃油切成厚片，把黃油放在烘培紙中用搟面杖搟成一個大約 0.19英寸（5 毫米）厚的方形片。放入冰箱冷藏 20 分鐘。
3. 在撒了面粉的案闆上搟面團約 1/4 英寸(0.6厘米)厚的矩形薄片。從冰箱取出黃油片，放在面團中間（面團長度應為黃油片的三倍）。將面團的四邊摺疊到中間，完全包裹住黃油片。將帶有黃油餡的面團旋轉 90 度，然後用搟面杖輕輕搟薄。將兩側摺疊到中間，然後再次摺疊。用保鮮膜包裹面團，讓其在冰箱中休息 20 分鐘。再次將面團壓平搟成矩形薄片。重復把面團搟兩次。
4. 將面團搟成矩形薄片，然後緊緊卷成圓柱形。將面團分成 12 個相等的部分。
5. 將面團放入蛋撻模具中。用手輕輕按壓面團，確保均勻覆蓋底部和側面，讓面團稍微超出模具的邊緣。

准備卡仕達餡料：

6. 在一個碗中，攪拌蛋黃、玉米澱粉、淡奶油、牛奶和糖，攪拌均勻。擱置備用。

組裝和烘烤：

7. 預熱烤箱至 400°F（204°C）。將卡仕達餡料倒入每個蛋撻皮中，填充約 3/4 滿。將蛋撻模具放在烤盤上，轉移到預熱的烤箱中。烘烤約 30 分鐘，直到卡仕達凝固，外殼呈金黃色。
8. 從烤箱中取出蛋撻，讓其在模具中稍微冷卻一會兒。然後將其轉移到鐵架上完全冷卻。
9. 一旦冷卻，輕輕取出蛋撻模具。室溫下享用這些美味的蛋撻。

Recipe Notes