蛋挞
蛋挞以其酥脆的外壳和柔滑的奶香蛋液而闻名。蛋挞起源于葡萄牙,后来在澳门和香港得到了广泛传播和演变,成为了这两个地区的特色美食之一。蛋挞的外壳通常采用酥皮制作,口感松脆,焦黄色的外观给人以诱人的感觉。内部的蛋液是用鸡蛋、奶油、 牛奶和糖混合制成的,口感浓郁细腻。它融合了西式酥皮和中式蛋液的特点,给人带来了独特的味觉享受。
Servings:
2
yield(s)
Prep Time:
60
mins
Cook Time:
30
mins
Total Time:
90
mins
Ingredients
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1
cup
(120 克)中筋面粉
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1 1/2
tbsp
(21 克)室温黄油
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1
tbsp
(12 克)糖
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1/2
tsp
(3 克)盐
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1/4
cup
杯水,再加 1 茶匙水(65 毫升)
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1/3
cup
(76 克)室温黄油
卡仕达馅料:
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4
只大蛋黃
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1
tbsp
(10 克)玉米淀粉
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2/3
cup
(158 毫升)淡奶油
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1/2
cup
(118 毫升)牛奶
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1/4
cup
(50 克)白砂糖
Instructions
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在一个大碗中,混合中筋面粉、1 1/2 汤匙软化黄油、糖和盐。倒入水,搅拌成面团。揉面团约 8-10 分钟,直至光滑有弹性。用保鲜膜覆盖面团,放入冰箱冷藏 1 小时。
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将76克黄油切成厚片,把黄油放在烘培纸中用擀面杖擀成一个大约 0.19英寸(5 毫米)厚的方形片。放入冰箱冷藏 20 分钟。
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在撒了面粉的案板上擀面团约 1/4 英寸(0.6厘米)厚的矩形薄片。从冰箱取出黄油片,放在面团中间(面团长度应为黄油片的三倍)。将面团的四边折叠到中间,完全包裹住黄油片。将带有黄油馅的面团旋转 90 度,然后用擀面杖轻轻擀薄。将两侧折叠到中间,然后再次折叠。用保鲜膜包裹面团,让其在冰箱中休息 20 分钟。再次将面团压平擀成矩形薄片。重复把面团擀两次。
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将面团擀成矩形薄片,然后紧紧卷成圆柱形。将面团分成 12 个相等的部分。
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将面团放入蛋挞模具中。用手轻轻按压面团,确保均匀覆盖底部和侧面,让面团稍微超出模具的边缘。
准备卡仕达馅料:
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在一个碗中,搅拌蛋黄、玉米淀粉、淡奶油、牛奶和糖,搅拌均匀。搁置备用。
组装和烘烤:
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预热烤箱至 400°F(204°C)。将卡仕达馅料倒入每个蛋挞皮中,填充约 3/4 满。将蛋挞模具放在烤盘上,转移到预热的烤箱中。烘烤约 30 分钟,直到卡仕达凝固,外壳呈金黄色。
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从烤箱中取出蛋挞,让其在模具中稍微冷却一会儿。然后将其转移到铁架上完全冷却。
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一旦冷却,轻轻取出蛋挞模具。室温下享用这些美味的蛋挞。
Recipe Notes
注意:该食谱可制作约 12 个蛋挞,但您可以根据所需的份量进行调整。