芝麻牛肉

芝麻牛肉是一道以牛肉為主料，配以芝麻、青蔥等佐料烹制而成的美食. 它的口感鮮香，肉質酥嫩，是很多人喜愛的美味佳肴。

• Difficulty: Medium
• Category: 主菜食譜
• Cuisine: 中國菜
• Cooking Method: 爆炒, 腌制

Ingredients

• 2 湯匙（28克）油
• 1 湯匙（9克）炒香的芝麻
• 2 根青蔥 (切成蔥花)

腌料：

• 1 磅（453克）側腹牛排 (橫著切成薄片)
• 1 湯匙（15克）紹興酒 (或幹雪利酒)
• 1/4 茶匙（0.6克）黑胡椒粉
• 1/2 茶匙（3克）鹽
• 2 茶匙 (7克) 玉米澱粉

調料汁：

• 1 湯匙（16克）醬油
• 1 湯匙（15克）紹興酒 (或幹雪利酒)
• 2 茶匙（10克）米醋
• 1 1/2 湯匙（18克）糖
• 1/2 茶匙（2克）香油
• 2 瓣大蒜 (切成蒜末)
• 1 茶匙（2克）姜末
• 1 茶匙（4克）玉米澱粉

Instructions

1. 在一個中等大小的碗中，攪拌紹興酒、黑胡椒粉、鹽和玉米澱粉。把牛肉放入碗中腌制至少20分鐘。
2. 在一個小碗中混合調料汁的配料，攪拌均勻。擱置備用。
3. 將油加入炒鍋中，用中高火加熱，直至油變熱。加入牛肉，炒至底部變成金黃色，約1分鐘。翻轉併將另一面煎至金黃，大約30秒鐘。將牛肉盛到一個盤子中。
4. 將鍋中的油保留1湯匙，再次攪拌調料汁以防止澱粉沈澱， 將其倒入鍋中。調至中火，將調料汁煮沸，攪拌併烹飪直至醬汁變濃。
5. 將牛肉放回炒鍋中，翻炒均勻。撒上芝麻和青蔥。趁熱搭配白米飯享用。