羊肉泡饃
羊肉泡饃是中國陜西地區的一道傳統美食，它的起源可以追溯到古代的秦朝時期。地道的老饕，他們喜歡自己掰饃，耐心地掰完一個饃得花上1個小時，邊掰邊聊天。在陜西地區，品嘗羊肉泡饃已經成為一種傳統習俗。家庭聚餐或是與朋友相聚，羊肉泡饃總能成為歡聚的中心，讓人們感受到家鄉的溫暖和親情的味道。
Servings: 4 yield(s)
Prep Time: 60 mins
Cook Time: 150 mins
Total Time: 210 mins
Ingredients
  • 1 lb （453克）羊骨
  • 1 lb （453克）羊肩肉
    • 羊肉高湯：
  • 2 tbsp （12克）姜片
  • 2 根青蔥 (切成1英寸 / 2.54厘米長的段)
  • 1 tbsp （6克）小茴香
  • 2 片香葉
  • 4 個丁香
  • 2 塊桂皮
  • 1 顆草果
  • 1 tsp （3克）四川花椒
  • 8 cup （1890克）水
    • 中國扁面餅（陀陀饃）：
  • 4 cup （480克）面粉
  • 1/4 tsp （0.7克）即食酵母
  • 1/4 tsp （1克）鹽
  • 1 2/3 cup （394克）水
    • 配料：
  • 8 朵幹木耳 (浸泡後切絲)
  • 20 根黃花菜 (浸泡)
  • 2 捆粉絲 (浸泡)
  • 蔥花
  • 香菜末
  • 蒜苗 (切碎)
  • 糖蒜
  • 鹽 (適量)
  • 白胡椒粉 (適量)
  • 辣椒油 (根據喜好)
Instructions
  1. 將茴香籽、月桂葉、大蒜、肉桂棒、草果和四川花椒放入香料袋中。
  2. 在一個大鍋中，加入羊骨和羊肩肉, 倒入水，煮沸。去除浮在錶面的雜質。將香料袋、姜和蔥放入鍋中。將火調至中小火，讓其燉煮2小時, 根據口味加鹽。
  3. 在一個大碗中，將面粉、酵母和鹽混合, 慢慢加水攪拌，直到形成面團。揉搓面團約5分鐘，直到錶面變得光滑。蓋上保鮮膜，靜置30分鐘。
  4. 在案闆上撒上面粉，把面團分成9份，每份搓成一個球。用搟面杖將其搟成直徑約5英寸(12厘米)的圓形。用保鮮膜包住其余的面團，防止風幹。
  5. 用中火加熱平底鍋, 小心地將坨坨饃放入鍋中，確保它們不重疊。烤2-3分鐘，直到底部變成金黃色。翻轉陀陀饃，再烤2分鐘。將坨坨饃放到盤中。
  6. 羊肉煮熟後，去除香料袋、姜和蔥。用大漏勺將羊肉從鍋中盛到大盤中。將羊肉放在切菜闆上，切成薄片。
  7. 如果妳有一小時的閑暇時間，妳可以將坨坨饃撕成小碎塊放在碗裏。如果時間不夠，拿把刀，將坨坨饃切成小塊。
  8. 將坨坨饃、羊肉片、木耳、黃花菜和粉絲放入羊高湯中煮3-5分鐘。加入蒜苗。根據口味加鹽和白胡椒粉。
  9. 撒上蔥花和香菜，配上一些糖蒜。如果喜歡，加入少許辣椒油。