紅燒羊肉

在中國各地，人們對於紅燒羊肉的烹飪方法和風味有着各自的特色。例如，四川的紅燒羊肉可能更加辛辣，而蘇州的版本可能更加甜美。這種多樣性使紅燒羊肉成為中國美食文化的一個縮影。

• Difficulty: Medium
• Category: 主菜食譜
• Cuisine: 中國菜
• Cooking Method: 燜煮

Ingredients

• 1.5 磅（680克）羊肩肉 (切成塊)
• 2 湯匙（26克）植物油
• 1 湯匙（14克）辣豆瓣醬
• 切碎的青蔥和香菜

香料：

• 2 根青蔥 (切成1英寸/2.54厘米長的段)
• 1 個拇指大小的姜塊 (切片)
• 2-3 個干紅辣椒 (根據口味調整)
• 1 塊肉桂棒
• 2 顆八角
• 4 粒丁香
• 1 片香葉

調料汁：

• 1 湯匙（15克）紹興酒 (或干雪利酒)
• 1 湯匙（16克）老抽
• 2 湯匙（32克）生抽
• 1 湯匙（12克）糖

Instructions

1. 在一個大鍋中，用中高火加熱植物油。將羊肉塊放入鍋中，煎至羊肉變成棕色。
2. 加入豆瓣醬，翻炒幾分鐘，直到油變成紅色且炒出香味。在同一個鍋中，加入所有香料，炒約2-3分鐘。
3. 在小碗中將調料汁成分混合均勻。
4. 把調料汁倒在羊肉上攪拌均勻，再加入熱水，確保羊肉大部分被淹沒。煮沸後，將火候降至小火，蓋上鍋蓋，燜煮約1.5至2小時。偶爾攪拌，如有需要，添加更多熱水以防燒糊。
5. 一旦羊肉變得軟嫩且肉湯濃縮到您喜歡的濃稠度，即可離火。如果需要，可加入蔥花和香菜。