皮蛋豆腐
皮蛋，又称松花蛋，其名字可能让人误以为它们经过一百年的陈化，但事实并非如此。这些蛋是用黏土、灰、盐、生石灰和稻草混合物来保存数周到数月的时间。结果是令人惊叹的蛋变化：透明的琥珀色蛋白和奶油色的带点绿灰的蛋黄。皮蛋具有复杂的风味特征，带有微咸、鲜味和淡淡的氨气，出奇地增强了其整体口感。皮蛋豆腐的魔力在于这两种截然不同的元素相遇时展现。浓郁、咸香的皮蛋与柔软的豆腐和谐相处。这道菜上撒满了切碎的青葱，淋上淡口酱油，增添了微咸味，再加点香麻油，为风味增添了层次。
Servings:
4
yield(s)
Prep Time:
10
mins
Ingredients
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2
个皮蛋
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1
块嫩豆腐
(约14盎司/ 400克)
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2-3
根葱
(切成葱花)
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2
瓣大蒜
(切末)
调料汁：
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2-3
个红辣椒
(切成小粒)
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1
汤匙（16克）生抽
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2
茶匙（8克）糖
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1
汤匙（15克）黑醋
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1/2
茶匙（3克）盐
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2
茶匙（8克）香油
Instructions
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首先轻轻敲裂皮蛋。可以用勺子背在蛋壳上轻轻敲击，形成小裂缝，以便更容易剥壳。小心地去掉蛋壳，用冷水冲洗蛋。你会看到半透明的果冻状蛋白和奶油状的蛋黄。将皮蛋切成小块。
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将豆腐沥干，然后轻轻放在盘子上。将其切成约1/4英寸（0.6厘米）厚的薄片。
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将所有调料汁材料混合在一个小碗中。
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将皮蛋和豆腐摆放在一个上菜盘上。将葱花和蒜末撒在皮蛋和豆腐上。轻轻地将调料汁淋在皮蛋和豆腐上。