生煎包

生煎包於20世紀初在上海的街頭巷尾開始流行。做為一種具有上海特色的小吃，它見證了這座城市的變遷和發展。生煎包底部金黃酥脆，內部的餡料鮮嫩多汁。咬下一口，肉汁四溢，讓人食欲大增。

• Difficulty: Medium
• Category: 早點, 開胃菜食譜
• Cuisine: 中國菜
• Cooking Method: 煎

Ingredients

• 2 tbsp （24克）植物油
• 1/3 cup （79克）水
• 2 tsp （7克）澱粉

面團：

• 2 cup （240克）面粉
• 1 tsp （3克）即食酵母
• 1/8 tsp （0.7克）鹽
• 150 g 溫水 (即2/3杯減1茶匙)

餡料：

• 1/2 lb （226克）豬肉末
• 1 tbsp （16克）醬油
• 1/2 tsp （3克）鹽
• 1/4 tsp （0.6克）白胡椒粉
• 1/4 tsp （0.6克）花椒粉
• 1/2 tsp （2.5克）雞精
• 1 個雞蛋 (打散)
• 1/4 cup （60克）水 (或雞湯)
• 1 tsp （2克）姜末
• 2 根青蔥 (切成蔥花)

裝飾用：

• 1 tbsp （9克）炒過的黑芝麻
• 1 根青蔥 (切成蔥花)

Instructions

1. 在一個大碗中，將面粉、即食酵母和鹽混合均勻。邊攪拌，邊逐漸加入溫水。繼續攪拌，直至形成面團。
2. 將2茶匙（7克）澱粉與1/3杯水混合成水澱粉。
3. 將面團放在撒了面粉的案闆上，揉搓約5分鐘，直至面團變得光滑有彈性。然後將面團放入碗中，蓋上濕佈，在溫暖的地方發酵約1小時，或至面團體積翻倍。
4. 與此同時，將餡料中的所有食材放入大碗中，攪拌均勻。
5. 面團發酵後，用拳頭輕輕揉一下，釋放氣泡。將面團分成25小份，每份搓成球狀。用手掌按扁小面團，然後用搟面杖將其搟成直徑約3英寸（7.5厘米）的圓形。
6. 在每個包子皮中心放上1-2湯匙的豬肉餡料。將面團邊緣拉伸併捏成褶皺，將餡料包裹在內直至封口。重復此過程，直至使用完所有面團和餡料。
7. 在中火上預熱不黏鍋，加入植物油。將包子放在鍋中，留有一些間隔。緩慢倒入水澱粉，然後迅速蓋上鍋蓋。將火調至中小火，煎包子10-12分鐘，或直至水分蒸發殆盡。揭開鍋蓋，繼續煎1分鐘，使包子底部變脆。撒上芝麻和青蔥。趁熱享用這款香煎豬肉包子！

Recipe Notes