煎釀豆腐
客家釀豆腐是客家三大名菜之一，也是久負盛名的傳統美食。傳說釀豆腐源於北方的餃子，當時客家人從中原南遷後，過年的時候因嶺南少產麥，吃不上餃子，思鄉的中原客家移民便以豆腐替代面粉，將肉塞入豆腐中，猶如面粉裹著肉餡，於是便創造出了這道美食.
Servings:
4
yield(s)
Prep Time:
30
mins
Cook Time:
15
mins
Total Time:
45
mins
Ingredients
-
1
lb
(453 克) 老豆腐
-
2
瓣大蒜
(切碎)
-
植物油
-
1
根青蔥
(切成蔥花)
餡料:
-
3 ½
oz
(100 克) 豬肉末
-
2
朵幹香菇
(泡發後切碎)
-
½
tbsp
(7 毫升) 生抽
-
½
tsp
(2 克) 蠔油
-
½
tsp
(3 克) 鹽
-
¼
tsp
(0.6 克) 白胡椒粉
-
¼
tsp
(1 克) 糖
-
¼
tsp
(0.5 克) 姜
(切末)
-
1
根青蔥
(切成蔥花)
-
1
tbsp
(10 克) 玉米澱粉
-
1
tsp
(5 毫升) 麻油
-
1
tbsp
(15 毫升) 水
醬汁:
-
1
tbsp
(15 毫升) 生抽
-
1
tsp
(5 克) 蠔油
-
¼
tsp
(1 克) 糖
-
¼
tsp
(1 克) 鹽
-
2
tbsp
(30 毫升) 水
水澱粉
-
1
tsp
(4 克) 玉米澱粉
-
1
tbsp
(15 毫升) 水
Instructions
-
將豬肉末和餡料混合在一起，腌制約 5 分鐘。攪拌均勻，直至餡料完全混合。
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在一個小碗中混合醬汁的成分，攪拌均勻。擱置備用。
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混合玉米澱粉和水制成水澱粉。
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將豆腐切成約 1 1/2 英寸（3.8厘米）見方、約 1/2 英寸（1.2厘米）厚的塊。用紙巾輕輕擦幹豆腐片上的多余水分。
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用茶匙從豆腐中心勺出一個約半個豆腐塊深的方塊。將每個挖空的豆腐塊填充滿餡料。用剩下的豆腐片和餡料重復此過程。
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在中火上加熱一個大的不黏鍋。添加足夠的植物油，以覆蓋鍋底。
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加入填充好的豆腐塊，每面煎炸 2-3 分鐘，或至金黃色。然後將它們移到一個盤子上。
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留下 1 湯匙的油外，將鍋中的所有油倒掉，加入切碎的大蒜炒 30 秒或至香。接下來，將填充好的豆腐放回鍋中，倒入醬汁，煮 2-3 分鐘。加入澱粉漿，煮 1 分鐘或直至醬汁變稠。將豆腐移到一個大碟上，撒上切碎的青蔥。配上您喜歡的蘸醬，熱熱的享用！