煎酿豆腐
客家酿豆腐是客家三大名菜之一，也是久负盛名的传统美食。传说酿豆腐源于北方的饺子，当时客家人从中原南迁后，过年的时候因岭南少产麦，吃不上饺子，思乡的中原客家移民便以豆腐替代面粉，将肉塞入豆腐中，犹如面粉裹着肉馅，于是便创造出了这道美食.
Servings:
4
yield(s)
Prep Time:
30
mins
Cook Time:
15
mins
Total Time:
45
mins
Ingredients
-
1
lb
(453 克) 老豆腐
-
2
瓣大蒜
(切碎)
-
植物油
-
1
根青葱
(切成葱花)
馅料:
-
3 ½
oz
(100 克) 猪肉末
-
2
朵干香菇
(泡发后切碎)
-
½
tbsp
(7 毫升) 生抽
-
½
tsp
(2 克) 蚝油
-
½
tsp
(3 克) 盐
-
¼
tsp
(0.6 克) 白胡椒粉
-
¼
tsp
(1 克) 糖
-
¼
tsp
(0.5 克) 姜
(切末)
-
1
根青葱
(切成葱花)
-
1
tbsp
(10 克) 玉米淀粉
-
1
tsp
(5 毫升) 麻油
-
1
tbsp
(15 毫升) 水
酱汁:
-
1
tbsp
(15 毫升) 生抽
-
1
tsp
(5 克) 蚝油
-
¼
tsp
(1 克) 糖
-
¼
tsp
(1 克) 盐
-
2
tbsp
(30 毫升) 水
水淀粉:
-
1
tsp
(4 克) 玉米淀粉
-
1
tbsp
(15 毫升) 水
Instructions
-
将猪肉末和馅料混合在一起，腌制约 5 分钟。搅拌均匀，直至馅料完全混合。
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在一个小碗中混合酱汁的成分，搅拌均匀。搁置备用。
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混合玉米淀粉和水制成水淀粉。
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将豆腐切成约 1 1/2 英寸（3.8厘米）见方、约 1/2 英寸（1.2厘米）厚的块。用纸巾轻轻擦干豆腐片上的多余水分。
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用茶匙从豆腐中心勺出一个约半个豆腐块深的方块。将每个挖空的豆腐块填充满馅料。用剩下的豆腐片和馅料重复此过程。
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在中火上加热一个大的不粘锅。添加足够的植物油，以覆盖锅底。
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加入填充好的豆腐块，每面煎炸 2-3 分钟，或至金黄色。然后将它们移到一个盘子上。
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留下 1 汤匙的油外，将锅中的所有油倒掉，加入切碎的大蒜炒 30 秒或至香。接下来，将填充好的豆腐放回锅中，倒入酱汁，煮 2-3 分钟。加入淀粉浆，煮 1 分钟或直至酱汁变稠。将豆腐移到一个大碟上，撒上切碎的青葱。配上您喜欢的蘸酱，热热的享用！