無錫排骨

無錫排骨是中國江蘇省無錫市的壹道傳統美食佳肴，以其酥脆多汁的豬肋骨而聞名。傳統的無錫炸排骨選用的是優質的豬肋骨，經過腌制和油炸等多道工序制作而成。獨特的醬汁是無錫炸排骨的靈魂，通常由醬油、糖、香料等多種調味料組成。這種醬汁使得排骨口味鮮美，外酥裏嫩，多汁且香味濃郁。

• Difficulty: Medium
• Category: 主菜食譜
• Cuisine: 中國菜
• Cooking Method: 油炸, 燜煮

Ingredients

• 907 克排骨 (切成5厘米長的段)
• 60 毫升紹興酒
• 30 毫升生抽
• 15 毫升老抽
• 58 克番茄醬
• 100 克糖
• 3 克鹽
• 1/2 根桂皮
• 4 顆八角
• 1 塊姜 (切片)
• 473 毫升植物油
• 2 根青蔥 (切成2.5厘米長的段)
• 足夠覆蓋排骨的熱水

Instructions

1. 在炸鍋中加熱植物油至176°C。加入排骨，炸至金黃色。取出炸好的排骨，備用。
2. 留少許油在鍋中。用中火，加熱大炒鍋，加入姜和蔥爆炒。
3. 將火調至中高火，將排骨放回鍋中。加入紹興酒、生抽、老抽、番茄醬、糖、鹽、桂皮、八角和熱水。讓其煮沸。將火調至中小火，蓋上鍋蓋，燉煮50分鐘，直至醬汁濃稠。
4. 將無錫炸排骨裝盤，撒上切碎的青蔥。搭配蒸米飯壹同享用。