湖南小炒羊肉
在湘西山区的深处，有一道美味而令人垂涎的家乡菜——湖南小炒羊肉。炒制的过程中，火候至关重要。湖南小炒羊肉的独特之处在于火力旺盛而快速，保持羊肉的嫩滑。瞬间，香气四溢，让人食指大动。
Servings: 4 yield(s)
Prep Time: 10 mins
Cook Time: 4 mins
Total Time: 14 mins
Ingredients
  • 1 磅（453克）去骨羊腿肉 (切成薄片)
  • 2 汤匙（26克）植物油
  • 3 瓣大蒜 (切末)
  • 1/2 茶匙（1克）鮮姜 (切末)
  • 4 个干红辣椒 (掰成段)
  • 1 盎司（28克）香菜 (切成1英寸长 / 2.54厘米的段)
  • 2 根青葱 (切成段)
    • 腌料：
  • 1 汤匙（16克）生抽
  • 1 汤匙（15克）绍兴料酒
  • 1 汤匙（10克）玉米淀粉
  • 1 汤匙（13克）植物油
    • 调料汁：
  • 1 汤匙（16克）生抽
  • 1/2 茶匙（2克）老抽
  • 1 汤匙（15克）绍兴料酒
  • 1/2 茶匙（2克）糖
  • 1/2 茶匙（3克）盐
  • 1/2 茶匙（1克）白胡椒粉
  • 1 茶匙（4克）玉米淀粉
Instructions
  1. 在一个碗中，将切片的羊肉与生抽、绍兴料酒、玉米淀粉和植物油混合。腌制约15-20分钟。
  2. 在一个小碗中，混合调料汁的配料，备用。
  3. 在炒锅中，用大火加热植物油。加入腌制好的羊肉片，炒约1分钟。将羊肉到一个盘子上。
  4. 炒锅中应该有1汤匙（13克）剩余的油；如果不够，稍微加一点油。将火候降至中火，加入蒜末、姜末和干红辣椒，炒约30秒，或炒出香气。将炒熟的羊肉放回炒锅中，把调料汁倒在羊肉上。翻炒，使羊肉片裹上调料汁。再烹饪30秒，直至调料汁浓稠。
  5. 加入葱和香菜，炒约10秒。
  6. 将湖南炒羊肉盛在盘子里，趁热享用。