湖南小炒羊肉
在湘西山區的深處，有一道美味而令人垂涎的家鄉菜——湖南小炒羊肉。炒制的過程中，火候至關重要。湖南小炒羊肉的獨特之處在於火力旺盛而快速，保持羊肉的嫩滑。瞬間，香氣四溢，讓人食指大動。
Servings: 4 yield(s)
Prep Time: 10 mins
Cook Time: 4 mins
Total Time: 14 mins
Ingredients
  • 1 磅（453克）去骨羊腿肉 (切成薄片)
  • 2 湯匙（26克）植物油
  • 3 瓣大蒜 (切末)
  • 1/2 茶匙（1克）鮮姜 (切末)
  • 4 個幹紅辣椒 (掰成段)
  • 1 盎司（28克）香菜 (切成1英寸長 / 2.54厘米的段)
  • 2 根青蔥 (切成段)
    • 腌料：
  • 1 湯匙（16克）生抽
  • 1 湯匙（15克）紹興料酒
  • 1 湯匙（10克）玉米澱粉
  • 1 湯匙（13克）植物油
    • 調料汁：
  • 1 湯匙（16克）生抽
  • 1/2 茶匙（2克）老抽
  • 1 湯匙（15克）紹興料酒
  • 1/2 茶匙（2克）糖
  • 1/2 茶匙（3克）鹽
  • 1/2 茶匙（1克）白胡椒粉
  • 1 茶匙（4克）玉米澱粉
Instructions
  1. 在一個碗中，將切片的羊肉與生抽、紹興料酒、玉米澱粉和植物油混合。腌制約15-20分鐘。
  2. 在一個小碗中，混合調料汁的配料，備用。
  3. 在炒鍋中，用大火加熱植物油。加入腌制好的羊肉片，炒約1分鐘。將羊肉到一個盤子上。
  4. 炒鍋中應該有1湯匙（13克）剩余的油；如果不夠，稍微加一點油。將火候降至中火，加入蒜末、姜末和幹紅辣椒，炒約30秒，或炒出香氣。將炒熟的羊肉放回炒鍋中，把調料汁倒在羊肉上。翻炒，使羊肉片裹上調料汁。再烹飪30秒，直至調料汁濃稠。
  5. 加入蔥和香菜，炒約10秒。
  6. 將湖南炒羊肉盛在盤子裏，趁熱享用。