清燉獅子頭

清燉獅子頭是江蘇省傳統的名菜之一，屬於淮揚菜系。這道菜以其松軟的口感、肥美而不油膩的特點而聞名。清燉獅子頭的獨特之處在於其烹飪方式。通常，肉球會被置於湯中，使用高湯進行燉煮。長時間的燉煮使得獅子頭能夠更好地保持肉質的嫩滑和鮮美的口感。

• Difficulty: Medium
• Category: 主菜食譜
• Cuisine: 中國菜
• Cooking Method: 燜煮

Ingredients

• 2 片大白菜葉 (切成兩半)
• 4 棵小白菜
• 3 片姜
• 1 根青蔥 (切成1英寸/2.54厘米長)
• 1/2 茶匙（1克）白胡椒粉
• 1 茶匙（5克）紹興酒
• 2 杯（480克）雞湯
• 鹽 (適量)

肉丸：

• 1 磅（453克）豬絞肉 (70%瘦肉30%脂肪)
• 5 盎司（141克）切碎的馬蹄
• 1 個蛋白
• 1 茶匙（2克）姜末
• 2 根青蔥 (切成蔥花)
• 4 盎司（113克）水
• 1 湯匙（15克）紹興酒
• 1 茶匙（6克）鹽
• 1/2 茶匙（1克）白胡椒粉
• 1 茶匙（4克）糖
• 2 湯匙（20克）玉米澱粉

Instructions

1. 在一個小碗中，混合姜末、蔥花、1湯匙（15克）紹興酒和4盎司（113克）水。充分攪拌，靜置至少10分鐘。
2. 在一個大碗中，混合豬絞肉、馬蹄、蛋白、鹽、白胡椒、糖和玉米澱粉，攪拌均勻。逐漸將蔥姜水分次加入肉餡，每次向同一方向攪拌確保液體充分吸收。用手摔打肉餡，使肉團更有凝聚力。
3. 手上沾水以防粘連，取一部分肉餡，做成一個像獅子頭一樣的大丸子。重復以上步驟，直至用完所有肉餡。
4. 在一個陶罐中整齊地擺放置大白菜塊。小心地將肉丸擺放在白菜上。加入姜片和蔥段。緩慢將雞高湯倒入陶罐，註意不要損壞肉丸。
5. 將陶罐放在中火上，待其沸騰。撒上白胡椒和紹興酒，然後將火降至小火，燉煮2小時，直到肉丸完全煮熟。
6. 一旦肉丸煮熟，去掉大白菜塊，因為它們會過度煮爛並吸收了肉丸的多余油脂。加入小白菜，燉煮2-3分鐘。根據口味加鹽。