清炖狮子头

清炖狮子头是江苏省传统的名菜之一，属于淮扬菜系。这道菜以其松软的口感、肥美而不油腻的特点而闻名。清炖狮子头的独特之处在于其烹饪方式。通常，肉球会被置于汤中，使用高汤进行炖煮。长时间的炖煮使得狮子头能够更好地保持肉质的嫩滑和鲜美的口感。

• Difficulty: Medium
• Category: 主菜食谱
• Cuisine: 中国菜
• Cooking Method: 焖煮

Ingredients

• 2 片大白菜叶 (切成两半)
• 4 棵小白菜
• 3 片姜
• 1 根青葱 (切成1英寸/2.54厘米长)
• 1/2 茶匙（1克）白胡椒粉
• 1 茶匙（5克）绍兴酒
• 2 杯（480克）鸡汤
• 盐 (适量)

肉丸：

• 1 磅（453克）猪绞肉 (70%瘦肉30%脂肪)
• 5 盎司（141克）切碎的马蹄
• 1 个蛋白
• 1 茶匙（2克）姜末
• 2 根青葱 (切成葱花)
• 4 盎司（113克）水
• 1 汤匙（15克）绍兴酒
• 1 茶匙（6克）盐
• 1/2 茶匙（1克）白胡椒粉
• 1 茶匙（4克）糖
• 2 汤匙（20克）玉米淀粉

Instructions

1. 在一个小碗中，混合姜末、葱花、1汤匙（15克）绍兴酒和4盎司（113克）水。充分搅拌，静置至少10分钟。
2. 在一个大碗中，混合猪绞肉、马蹄、蛋白、盐、白胡椒、糖和玉米淀粉，搅拌均匀。逐渐将葱姜水分次加入肉馅，每次向同一方向搅拌确保液体充分吸收。用手摔打肉馅，使肉团更有凝聚力。
3. 手上沾水以防粘连，取一部分肉馅，做成一个像狮子头一样的大丸子。重复以上步骤，直至用完所有肉馅。
4. 在一个陶罐中整齐地摆放置大白菜块。小心地将肉丸摆放在白菜上。加入姜片和葱段。缓慢将鸡高汤倒入陶罐，注意不要损坏肉丸。
5. 将陶罐放在中火上，待其沸腾。撒上白胡椒和绍兴酒，然后将火降至小火，炖煮2小时，直到肉丸完全煮熟。
6. 一旦肉丸煮熟，去掉大白菜块，因为它们会过度煮烂并吸收了肉丸的多余油脂。加入小白菜，炖煮2-3分钟。根据口味加盐。