海南雞飯

海南雞飯是一道簡單卻充滿誘人香氣的菜肴，以嫩滑的雞肉和香氣撲鼻的米飯為主要配料。制作海南雞飯的關鍵在於選用優質的雞肉和米飯，併採用獨特的烹飪方法。

• Difficulty: Medium
• Category: 主菜食譜
• Cuisine: 新加坡菜
• Cooking Method: 煮, 燉, 爆炒

Ingredients

• 黃瓜片和香菜 (用於裝飾)

雞：

• 1 整只雞 (約3-4磅/1360克-1814克)
• 2 oz （56克）姜 (去皮切厚片)
• 3 根青蔥 (切段)
• 2 棵檸檬草 (搗碎)
• 1 tbsp （17克）鹽
• 1 tbsp （15毫升）黃酒
• 1 tbsp （15毫升）香油

米飯：

• 2 tbsp （30毫升）植物油
• 2 瓣大蒜 (切碎)
• 2 cup （370克）茉莉米 (沖洗併瀝幹)
• 2 cup （473毫升）雞肉高湯
• 1 tsp （5克）鹽

醬汁：

• 10 個紅辣椒 (切碎)
• 6 瓣大蒜 (切成末)
• 1 tbsp （8克）姜 (磨成泥)
• 1 根青蔥 (切成蔥花)
• 1 tbsp （15毫升）青檸汁
• 2 tbsp （30克）是拉差辣椒醬
• 1 tbsp （15毫升）香油
• 2 tbsp （30毫升）雞肉高湯
• 2 tsp （8克）糖

Instructions

1. 在一個鍋中加入足夠的水、姜、青蔥、檸檬草、鹽和米酒。將水煮沸。將雞放入鍋中，然後將火降至小火。蓋上蓋子，燜煮約30分鐘，直到雞熟透。
2. 將雞從鍋中取出。將其浸入一個裝滿冰冷水的大碗中。待冷卻後，用廚房紙巾擦幹雞肉，併塗抹少量麻油，使其有良好的光澤。
3. 在另一個鍋中，用中火加熱植物油。加入切碎的大蒜，炒至香濃。將茉莉米加入鍋中，翻炒幾分鐘。在鍋中加入2杯雞肉高湯和鹽。將其煮沸，然後降低火力，蓋上蓋子，燜煮約30分鐘，直到米飯煮熟。
4. 在米飯烹制的同時，在一個小碗中混合所有醬汁成分來准備醬汁。攪拌均勻，直到糖溶解。
5. 將雞切成塊狀。把米飯盛在盤子裏，將雞塊放在米飯上。用黃瓜片和香菜裝飾。將醬汁放在一個獨立的碗中，作為蘸醬供雞肉和米飯食用。