无锡排骨

无锡排骨是中国江苏省无锡市的一道传统美食佳肴，以其酥脆多汁的猪肋骨而闻名。传统的无锡炸排骨选用的是优质的猪肋骨，经过腌制和油炸等多道工序制作而成。独特的酱汁是无锡炸排骨的灵魂，通常由酱油、糖、香料等多种调味料组成。这种酱汁使得排骨口味鲜美，外酥里嫩，多汁且香味浓郁。

• Difficulty: Medium
• Category: 主菜食谱
• Cuisine: 中国菜
• Cooking Method: 油炸, 焖煮

Ingredients

• 907 克排骨 (切成5厘米长的段)
• 60 毫升绍兴酒
• 30 毫升生抽
• 15 毫升老抽
• 58 克番茄酱
• 100 克糖
• 3 克盐
• 1/2 根桂皮
• 4 颗八角
• 1 块姜 (切片)
• 473 克植物油
• 2 根青葱 (切成2.5厘米长的段)
• 足够覆盖排骨的热水

Instructions

1. 在炸锅中加热植物油至176°C。加入排骨，炸至金黄色。取出炸好的排骨，备用。
2. 留少许油在锅中。用中火，加热大炒锅，加入姜和葱爆炒。
3. 将火调至中高火，将排骨放回锅中。加入绍兴酒、生抽、老抽、番茄酱、糖、盐、桂皮、八角和热水。让其煮沸。将火调至中小火，盖上锅盖，炖煮50分钟，直至酱汁浓稠。
4. 将无锡炸排骨装盘，撒上切碎的青葱。搭配蒸米饭一同享用。