德州煙熏牛胸肉
德克薩斯以其烤肉而聞名，其中最具代表性的菜餚之一就是德州煙熏牛胸肉。德州煙熏牛胸肉是慢烤、柔軟、煙熏的牛肉與令人垂涎欲滴的外皮。掌握德州煙熏牛胸肉需要時間和耐心，但成果絕對值得你付出的努力。無論是在後院燒烤還是在特殊場合享用，這道煙熏、美味的牛胸肉肯定會受到人們的喜愛。
Servings: 10 yield(s)
Prep Time: 20 mins
Cook Time: 960 mins
Total Time: 980 mins
Ingredients
  • 12-14 磅（5443 克 - 6350 克）整塊牛胸肉 (未修整)
  • 2 湯匙（36克）粗鹽 (猶太鹽或海鹽)
  • 1 湯匙（7克）黑胡椒粉
  • 1 湯匙（7克）紅甜椒粉
  • 1 湯匙（4克）蒜粉
  • 1 湯匙（6克）洋蔥粉
  • 木塊 (最好是橡木或山核桃木)
  • 鋁箔紙
Instructions
  1. 在一個碗中，將粗鹽、黑胡椒粉、紅甜椒粉、蒜粉和洋蔥粉混合在一起。
  2. 修整多餘的脂肪，保留表面約1/4英寸 (0.6厘米)的脂肪。將整個牛胸肉大量地塗抹上調味料，輕輕拍打以確保其附着在肉上，確保覆蓋所有的邊角。將醃製好的牛胸肉放在烤盤上，用鋁箔紙包裹起來，放入冰箱冷藏至少4小時，最好過夜。這樣可以讓調味料的味道滲透到肉里。在烹飪之前，讓牛胸肉在室溫下靜置1小時，確保在烹飪之前取下鋁箔紙。
  3. 準備好你的煙熏爐，溫度設定為225°F（107°C）。橡木或山核桃木的木塊非常適合製作地道的德州煙熏味。
  4. 將牛胸肉放在煙熏爐上，脂肪朝上，然後關閉蓋子。煙熏直到內部溫度達到165°F（約合74°C），通常需要約8小時。（在煙熏過程中，牛胸肉的內部溫度可能會停滯，通常在160-170°F（71-77°C），這是正常的。您可以在這個階段用鋁箔包裹牛胸肉以加快烹飪速度。）小心使用手套取出牛胸肉，然後用重型鋁箔紙包裹牛胸肉。
  5. 將牛胸肉放回煙熏爐中。當牛胸肉的內部溫度達到195-203°F（90-95°C）時，煙熏完成。這將需要額外的6-8小時。從煙熏爐中取出牛胸肉，讓其靜置至少1小時。靜置可以使肉汁重新分布，確保肉質多汁嫩滑。
  6. 將牛胸肉逆着紋理切成薄片。配上經典的德州配菜，如白麵包、醃製黃瓜、洋蔥和燒烤醬一起享用。
Recipe Notes

注意： 監控溫度和煙熏水平，根據需要添加木塊以保持煙熏效果。