德州烟熏牛胸肉
德克萨斯以其烤肉而闻名，其中最具代表性的菜肴之一就是德州烟熏牛胸肉。德州烟熏牛胸肉是慢烤、柔软、烟熏的牛肉与令人垂涎欲滴的外皮。掌握德州烟熏牛胸肉需要时间和耐心，但成果绝对值得你付出的努力。无论是在后院烧烤还是在特殊场合享用，这道烟熏、美味的牛胸肉肯定会受到人们的喜爱。
Servings: 10 yield(s)
Prep Time: 20 mins
Cook Time: 960 mins
Total Time: 980 mins
Ingredients
  • 12-14 磅（5443 克 - 6350 克）整块牛胸肉 (未修整)
  • 2 汤匙（36克）粗盐 (犹太盐或海盐)
  • 1 汤匙（7克）黑胡椒粉
  • 1 汤匙（7克）红甜椒粉
  • 1 汤匙（4克）蒜粉
  • 1 汤匙（6克）洋葱粉
  • 木块 (最好是橡木或山核桃木)
  • 铝箔纸
Instructions
  1. 在一个碗中，将粗盐、黑胡椒粉、红甜椒粉、蒜粉和洋葱粉混合在一起。
  2. 修整多余的脂肪，保留表面约1/4英寸 (0.6厘米)的脂肪。将整个牛胸肉大量地涂抹上调味料，轻轻拍打以确保其附着在肉上，确保覆盖所有的边角。将腌制好的牛胸肉放在烤盘上，用铝箔纸包裹起来，放入冰箱冷藏至少4小时，最好过夜。这样可以让调味料的味道渗透到肉里。在烹饪之前，让牛胸肉在室温下静置1小时，确保在烹饪之前取下铝箔纸。
  3. 准备好你的烟熏炉，温度设定为225°F（107°C）。橡木或山核桃木的木块非常适合制作地道的德州烟熏味。
  4. 将牛胸肉放在烟熏炉上，脂肪朝上，然后关闭盖子。烟熏直到内部温度达到165°F（约合74°C），通常需要约8小时。（在烟熏过程中，牛胸肉的内部温度可能会停滞，通常在160-170°F（71-77°C），这是正常的。您可以在这个阶段用铝箔包裹牛胸肉以加快烹饪速度。）小心使用手套取出牛胸肉，然后用重型铝箔纸包裹牛胸肉。
  5. 将牛胸肉放回烟熏炉中。当牛胸肉的内部温度达到195-203°F（90-95°C）时，烟熏完成。这将需要额外的6-8小时。从烟熏炉中取出牛胸肉，让其静置至少1小时。静置可以使肉汁重新分布，确保肉质多汁嫩滑。
  6. 将牛胸肉逆着纹理切成薄片。配上经典的德州配菜，如白面包、腌制黄瓜、洋葱和烧烤酱一起享用。
Recipe Notes

注意： 监控温度和烟熏水平，根据需要添加木块以保持烟熏效果。