幹煸四季豆

幹煸四季豆是一道常見的川菜。它的主要食材是四季豆，肉末，加上辣椒、蒜等調味料，制作簡單，口感鮮美，香辣可口，是一道非常下飯的美食。

• Difficulty: Medium
• Category: 主菜食譜
• Cuisine: 中國菜
• Cooking Method: 爆炒

Ingredients

• 1 磅（453克）四季豆
• 1/2 磅（226克）豬肉末
• 3 湯匙（39克）植物油 (分開使用)
• 5 瓣大蒜 (切成蒜蓉)
• 1 茶匙（2克）姜 (切末)
• 5 根幹紅辣椒 (掰成小段)
• 3 湯匙（45克）碎米芽菜

調料汁：

• 1 湯匙（16克）生抽
• 1 茶匙（5克）紹興酒 (或幹雪利酒)
• 1 茶匙（4克）糖
• 1/2 茶匙（3克）鹽
• 1/4 茶匙（0.6克）花椒粉

Instructions

1. 在一個小碗中將調料汁的成分混合均勻，擱置備用。
2. 在烹飪前徹底晾幹四季豆，以防止油濺出。修剪掉兩端併切成大約2英寸 (5厘米)長的段。
3. 在中高火上加熱炒鍋，加入2湯匙（26克）植物油。旋轉炒鍋，使油均勻覆蓋鍋底。
4. 在炒鍋中煸炒四季豆5到6分鐘，直到它們錶皮起皺斷生。將四季豆轉移到盤子上，擱置備用。
5. 在炒鍋中加入加入1湯匙（13克）植物油，辣椒、蒜蓉、碎米芽菜和姜末，翻炒30秒至香氣四溢。將豬肉末加入炒鍋，炒至變色。
6. 將四季豆放回炒鍋中，倒入調料汁。翻炒大約1到2分鐘，或直到調料汁被大部分吸收。
7. 關火，將幹煸四季豆轉移到盛菜碟中。

Recipe Notes