幹炒牛河
幹炒牛河是廣州市的一道特色菜，屬於粵菜繫，該菜品由河粉、牛肉、豆芽菜等材料制作而成。隨著時間的推移，幹炒牛河這道菜品逐漸被引入到了廣東的茶餐廳美食文化中。茶餐廳是廣東特有的餐飲場所，既提供傳統的粵菜菜式，也有許多創新的小吃和點心。幹炒牛河因為味道鮮美、簡單易做、價格親民，深受茶餐廳的喜愛，成為了茶餐廳中不可或缺的菜品之一。
Servings: 4 yield(s)
Prep Time: 20 mins
Cook Time: 10 mins
Total Time: 30 mins
Ingredients
  • 1/2 磅（226克）西冷牛排 (切成薄片)
  • 1 磅（453克）河粉
  • 1/2 個洋蔥 (切絲)
  • 1/2 杯（92克）豆芽
  • 2 盎司（56克）韭黃 (切成1英寸 / 2.54厘米長)
  • 3 根青蔥 (切絲)
  • 3 湯匙（39克）植物油 (分成兩次使用)
    • 腌料：
  • 1 湯匙（16克）生抽
  • 1 茶匙（5克）料酒
  • 1/2 茶匙（3克）鹽
  • 2 茶匙（7克）玉米澱粉
  • 1 個蛋清
  • 1 茶匙（4克）植物油
    • 調料汁：
  • 1 湯匙（16克）生抽
  • 1 湯匙（14克）蠔油
  • 2 茶匙（10克）老抽
  • 1 茶匙（4克）糖
  • 1/2 茶匙（1克）白胡椒粉
  • 適量鹽
Instructions
  1. 將牛肉和腌料混合攪拌均勻，腌制約30分鐘。
  2. 在一個小碗中將調料汁的成分混合均勻，擱置一邊。
  3. 將河粉放入熱水中浸泡1分鐘，然後把河粉從水中瀝出，備用。
  4. 在炒鍋中用大火加熱2湯匙 (26克) 植物油。加入牛肉炒1分鐘，或至變褐色。將牛肉從炒鍋中取出備用。
  5. 再放1湯匙(13克) 植物油到炒鍋中。加入洋蔥炒5分鐘，或至變軟。
  6. 將河粉、豆芽、炒熟的牛肉和調料汁加入炒鍋中，炒1-2分鐘。
  7. 將韭黃和蔥絲加入炒鍋中, 炒1分鐘，或直到所有食材充分混合。熱氣騰騰的牛肉炒河粉即可享用！