小燉肉刀削麵
小燉肉刀削麵是山西省的一道傳統名菜。這道菜通常由三個部分組成：鮮嫩多汁的燉肉、精緻可口的麵條和濃郁的湯汁。刀削麵是這道菜的亮點之一。麵條是由麵粉和水混合製成的，然後師傅們巧妙地使用刀將麵團切削成薄薄的面片。這些面片在沸水中一燙而過，瞬間變得柔韌，而且有嚼勁。
Servings: 3 yield(s)
Prep Time: 30 mins
Cook Time: 40 mins
Total Time: 70 mins
Ingredients
  • 1 磅（453克）去骨五花肉 (切成1英寸 / 2.54 厘米的方塊)
  • 2 湯匙（26克）植物油
  • 2 根青蔥 (切成1英寸/2.54厘米的段)
  • 1/2 湯匙（3克）薑片
  • 1 根肉桂棒
  • 2 朵八角
  • 2 片干香葉
  • 4 顆小白菜
  • 2 根青蔥 (切成蔥花)
    • 調料汁：
  • 2 湯匙（30克）紹興酒
  • 3 湯匙（48克）生抽
  • 1 湯匙（16克）老抽
  • 2 湯匙（28克）山西老陳醋
  • 1/2 茶匙（3克）鹽
  • 1 湯匙（6克）辣椒粉
    • 刀削麵材料：
  • 2 1/2 杯（300克）多用途麵粉
  • 1/2 茶匙（3克）鹽
  • 1 杯（236克）水
Instructions
  1. 在一個大碗中，將麵粉和鹽混合。慢慢加水攪拌，直到形成麵團。在撒有麵粉的案板上揉搓麵團，直到光滑，約5分鐘。將其搓成一個球狀，用濕布蓋住，靜置20分鐘。
  2. 在炒鍋中用中火加熱植物油。加入蔥段、薑片、肉桂棍、八角和香葉，炒出香味。
  3. 將火調至中高火，加入五花肉，煎至肉塊兩面顏色微焦。
  4. 在小碗中混合調料汁成分，倒入鍋中。加入熱水，直至蓋住肉。將水煮沸，然後將火調至中小火。蓋上鍋蓋，燜煮30分鐘，或者直至肉煮熟，調料汁變得濃稠。烹飪過程中偶爾攪拌一下，完成後取出香料。
  5. 將一大鍋水燒開。使用刀將麵條直接削入沸水中。將麵條煮約6-8分鐘，盛到盤子上。在同一鍋中煮小白菜2分鐘，瀝乾備用。
  6. 上菜時，將麵條放入碗中，舀入燉肉和其調料汁。用煮熟的小白菜和蔥花點綴。
Recipe Notes

注意： 如果不知道如何製作刀削麵，可以購買現成的麵條。