小炖肉刀削面
小炖肉刀削面是山西省的一道传统名菜。这道菜通常由三个部分组成：鲜嫩多汁的炖肉、精致可口的面条和浓郁的汤汁。刀削面是这道菜的亮点之一。面条是由面粉和水混合制成的，然后师傅们巧妙地使用刀将面团切削成薄薄的面片。这些面片在沸水中一烫而过，瞬间变得柔韧，而且有嚼劲。
Servings: 3 yield(s)
Prep Time: 30 mins
Cook Time: 40 mins
Total Time: 70 mins
Ingredients
  • 1 磅（453克）去骨五花肉 (切成1英寸 / 2.54 厘米的方块)
  • 2 汤匙（26克）植物油
  • 2 根青葱 (切成1英寸/2.54厘米的段)
  • 1/2 汤匙（3克）姜片
  • 1 根肉桂棒
  • 2 朵八角
  • 2 片干香叶
  • 4 颗小白菜
  • 2 根青葱 (切成葱花)
    • 调料汁：
  • 2 汤匙（30克）绍兴酒
  • 3 汤匙（48克）生抽
  • 1 汤匙（16克）老抽
  • 2 汤匙（28克）山西老陈醋
  • 1/2 茶匙（3克）盐
  • 1 汤匙（6克）辣椒粉
    • 刀削面材料：
  • 2 1/2 杯（300克）多用途面粉
  • 1/2 茶匙（3克）盐
  • 1 杯（236克）水
Instructions
  1. 在一个大碗中，将面粉和盐混合。慢慢加水搅拌，直到形成面团。在撒有面粉的案板上揉搓面团，直到光滑，约5分钟。将其搓成一个球状，用湿布盖住，静置20分钟。
  2. 在炒锅中用中火加热植物油。加入葱段、姜片、肉桂棍、八角和香叶，炒出香味。
  3. 将火调至中高火，加入五花肉，煎至肉块两面颜色微焦。
  4. 在小碗中混合调料汁成分，倒入锅中。加入热水，直至盖住肉。将水煮沸，然后将火调至中小火。盖上锅盖，焖煮30分钟，或者直至肉煮熟，调料汁变得浓稠。烹饪过程中偶尔搅拌一下，完成后取出香料。
  5. 将一大锅水烧开。使用刀将面条直接削入沸水中。将面条煮约6-8分钟，盛到盘子上。在同一锅中煮小白菜2分钟，沥干备用。
  6. 上菜时，将面条放入碗中，舀入炖肉和其调料汁。用煮熟的小白菜和葱花点缀。
Recipe Notes

注意： 如果不知道如何制作刀削面，可以购买现成的面条。