宮保雞丁
宮保雞丁，是一道四川傳統名菜。宮保雞丁選用雞肉為主料，佐以花生米、辣椒等輔料烹製而成；其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩可以配合花生的香脆。
隨便走進一家川菜餐廳，你都可以吃到這道菜，除此之外，還有“宮保魷魚”、“宮保蝦仁”、“宮保包菜”……看起來都是加辣椒乾炒的各種食材。
那你知道宮保雞丁的[宮保]到底是什麼。雞丁容易理解，就是切成丁的雞肉嘛。那[宮保]呢？
這道菜是由清朝四川總督丁寶桢所創，他對烹飪頗有研究，喜歡吃雞和花生米，並尤其喜好辣味。他在四川總督任上的時候創制了一道將雞丁、紅辣椒、花生米下鍋爆炒而成的美味佳肴。這道美味本來是丁家的私房菜，但後來盡人皆知，由於他當時是宮中的太子少保，簡稱宮保。於是這道雞肉菜肴就成人們熟知的宮保雞丁。
所謂“宮保”，其實是丁寶桢的榮譽官銜。
Servings:
4
yield(s)
Prep Time:
20
mins
Cook Time:
10
mins
Total Time:
30
mins
Ingredients
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454
克去骨、去皮的雞胸肉
(切成半英寸大小的方塊)
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3
克鹽
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1
個蛋清
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15
克玉米澱粉
-
15
毫升生抽
-
15
毫升紹興料酒
-
植物油
(用於油炸)
-
4-6
個乾紅辣椒
(切成小粒)
-
10
克花椒粒
-
4
瓣大蒜
(切碎)
-
2
克薑
(切碎)
-
63
克花生
-
3
根青蔥
(切成蔥花)
酱汁：
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5
毫升老抽
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24
克糖
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28
毫升米醋
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15
毫升紹興料酒
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1
克白胡椒粉
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4
克玉米澱粉
Instructions
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在壹個中等大小的碗中混合鹽、蛋清、玉米澱粉、生抽和紹興料酒。將雞肉放入醃料中，靜置醃制10分鐘。
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在壹個小碗中，將醬汁的成分攪拌在壹起。擱置壹旁。
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在壹個涼的炒鍋中，加入花生，倒入足夠的油將其浸沒。用小火加熱，慢慢炸，持續攪拌。炸花生直至它們微微變色，然後取出，瀝去多余的油，放在盤子上。
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將炒鍋中的所有油都倒掉。在加油之前，先預熱炒鍋，當妳看到冒煙時，可以在中火下加入油。翻炒醃制過的雞肉，約2-3分鐘，直至兩面邊緣呈淺褐色。從火上取下，備用
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加入乾紅辣椒和花椒粒，翻炒20秒或至香氣四溢。加入大蒜和薑，再炒20秒。
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將雞肉放回炒鍋中。倒入醬汁，炒1分鐘或直到醬汁濃稠。
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加入花生和青蔥，再炒1分鐘。從火上取下，搭配米飯食用。