Yields:
4 Servings
Difficulty: Medium
Prep Time: 20 Mins
Cook Time:
10 Mins
Total Time:
30 Mins
宮保雞丁，是一道四川傳統名菜。宮保雞丁選用雞肉為主料，佐以花生米、辣椒等輔料烹製而成；其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩可以配合花生的香脆。
隨便走進一家川菜餐廳，你都可以吃到這道菜，除此之外，還有“宮保魷魚”、“宮保蝦仁”、“宮保包菜”……看起來都是加辣椒乾炒的各種食材。
那你知道宮保雞丁的[宮保]到底是什麼。雞丁容易理解，就是切成丁的雞肉嘛。那[宮保]呢？
這道菜是由清朝四川總督丁寶桢所創，他對烹飪頗有研究，喜歡吃雞和花生米，並尤其喜好辣味。他在四川總督任上的時候創制了一道將雞丁、紅辣椒、花生米下鍋爆炒而成的美味佳肴。這道美味本來是丁家的私房菜，但後來盡人皆知，由於他當時是宮中的太子少保，簡稱宮保。於是這道雞肉菜肴就成人們熟知的宮保雞丁。
所謂“宮保”，其實是丁寶桢的榮譽官銜。
Ingredients
Adjust Servings
- 酱汁：
Instructions
-
在壹個中等大小的碗中混合鹽、蛋清、玉米澱粉、生抽和紹興料酒。將雞肉放入醃料中，靜置醃制10分鐘。
-
在壹個小碗中，將醬汁的成分攪拌在壹起。擱置壹旁。
-
在壹個涼的炒鍋中，加入花生，倒入足夠的油將其浸沒。用小火加熱，慢慢炸，持續攪拌。炸花生直至它們微微變色，然後取出，瀝去多余的油，放在盤子上。
-
將炒鍋中的所有油都倒掉。在加油之前，先預熱炒鍋，當妳看到冒煙時，可以在中火下加入油。翻炒醃制過的雞肉，約2-3分鐘，直至兩面邊緣呈淺褐色。從火上取下，備用
-
加入乾紅辣椒和花椒粒，翻炒20秒或至香氣四溢。加入大蒜和薑，再炒20秒。
-
將雞肉放回炒鍋中。倒入醬汁，炒1分鐘或直到醬汁濃稠。
-
加入花生和青蔥，再炒1分鐘。從火上取下，搭配米飯食用。
Notes
如果對花生過敏，可以用腰果代替。