宫保鸡丁
宫保鸡丁，是一道四川传统名菜。宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、辣椒等辅料烹制而成；其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩可以配合花生的香脆。
随便走进一家川菜餐厅，你都可以吃到这道菜，除此之外，还有“宫保鱿鱼”、“宫保虾仁”、“宫保包菜”……看起来都是加辣椒干炒的各种食材。
那你知道宫保鸡丁的[宫保]到底是什么。鸡丁容易理解，就是切成丁的鸡肉嘛。那[宫保]呢？
这道菜是由清朝四川总督丁宝桢所创，他对烹饪颇有研究，喜欢吃鸡和花生米，并尤其喜好辣味。他在四川总督任上的时候创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴。这道美味本来是丁家的私房菜，但后来尽人皆知，由于他当时是宫中的太子少保，简称宫保。于是这道鸡肉菜肴就成人们熟知的宫保鸡丁。
Servings:
4
yield(s)
Prep Time:
20
mins
Cook Time:
10
mins
Total Time:
30
mins
Ingredients
-
454
克去骨、去皮的鸡胸肉
(切成半英寸大小的方块)
-
3
克盐
-
1
个蛋清
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15
克玉米淀粉
-
15
毫升生抽
-
15
毫升绍兴料酒
-
植物油
(用于油炸)
-
4-6
个干红辣椒
(切成小粒)
-
10
克花椒粒
-
4
瓣大蒜
(切碎)
-
2
克姜
(切碎)
-
63
克花生
-
3
根青葱
(切成葱花)
酱汁：
-
5
毫升老抽
-
24
克糖
-
28
毫升米醋
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15
毫升绍兴料酒
-
1
克白胡椒粉
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4
克玉米淀粉
Instructions
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在一个中等大小的碗中混合盐、蛋清、玉米淀粉、生抽和绍兴料酒。将鸡肉放入腌料中，静置腌制10分钟。
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在一个小碗中，把酱汁的成分搅拌在一起。搁置一旁。
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在一个凉的炒锅中，加入花生，倒入足够的油将其浸没。用小火加热，慢慢炸，持续搅拌。炸花生直至它们微微变色，然后取出，沥去多余的油，放在盘子上。
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将炒锅中的所有油都倒掉。在加油之前，先预热炒锅，当你看到冒烟时，可以在中火下加入油。翻炒腌制过的鸡肉，约2-3分钟，直至两面边缘呈浅褐色。从火上取下，备用。
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加入干红辣椒和花椒粒，翻炒20秒或至香气四溢。加入大蒜和姜，再炒20秒。
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将鸡肉放回炒锅中。倒入酱汁，炒1分钟或直到酱汁浓稠。
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加入花生和青葱，再炒1分钟。从火上取下，搭配米饭食用。