姜蔥炒珍寶蟹
姜和蔥是中國菜肴中常用的調料之一，它們既可以增添食物的香氣和口感，還可以中和一些海鮮的腥味。舊金山灣區附近盛產一種蟹叫珍寶蟹，使用姜和蔥不僅可以去除蟹的腥味，還可以增添蟹肉的鮮味和香味，因此姜蔥炒珍寶蟹成為了一道經典美食。
Servings:
6
yield(s)
Prep Time:
20
mins
Cook Time:
15
mins
Total Time:
35
mins
Ingredients
-
2
只珍寶蟹
(每只約2磅/907克)
-
12
片姜
-
12
根蔥
(切成1英寸 / 2.54厘米長的段)
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6
瓣大蒜
(切成蒜末)
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1/3
杯（40克）玉米澱粉
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2
杯（436克）植物油
(用於炸螃蟹)
-
1
杯（240克）水
醬汁：
-
2
湯匙（28克）蠔油
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2
湯匙（32克）生抽
-
1
茶匙（4克）糖
-
1/2
茶匙（1克）白胡椒粉
水澱粉：
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2
茶匙（7克）玉米澱粉
-
2
湯匙（30克）水
Instructions
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在一個小碗中混合醬汁的成分。擱置備用。
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打開珍寶蟹的上殼，去除腮和內臟，然後徹底沖洗幹凈。
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用菜刀將每只螃蟹切成四到六塊，然後用紙巾擦幹。在蟹塊和上殼上撒上玉米澱粉，徹底裹上。
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用大火預熱炒鍋，加入植物油。小心地將裹有玉米澱粉的蟹塊放入熱油中炸，直到螃蟹開始變紅，通常需要約2分鐘。用漏網將炸好的螃蟹塊轉移到一個大盤子上。
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從炒鍋中留下3湯匙油，將火調至中大火。將姜炒1分鐘，然後加入大蒜和一半的蔥段，炒30秒至香氣四溢。
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將上殼和蟹塊加入炒鍋中，炒30秒。嚮炒鍋中倒入醬汁和1杯水。煮5分鐘，或直到螃蟹煮熟。
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嚮炒鍋中加入水澱粉，炒1分鐘，直到醬汁變稠裹住螃蟹塊。加入剩余的蔥段，攪拌均勻。將螃蟹轉移到一個大碟上。享受姜蔥炒珍寶蟹！