姜葱炒珍宝蟹

姜和葱是中国菜肴中常用的调料之一，它们既可以增添食物的香气和口感，还可以中和一些海鲜的腥味。旧金山湾区附近盛产一种蟹叫珍宝蟹，使用姜和葱不仅可以去除蟹的腥味，还可以增添蟹肉的鲜味和香味，因此姜葱炒珍宝蟹成为了一道经典美食。

• Difficulty: Medium
• Category: 主菜食谱, 节日食谱
• Cuisine: 中国菜
• Cooking Method: 油炸, 焖煮, 爆炒

Ingredients

• 2 只珍宝蟹 (每只约2磅/907克)
• 12 片姜
• 12 根葱 (切成1英寸 / 2.54厘米 长的段)
• 6 瓣大蒜 (切成蒜末)
• 1/3 杯（40克）玉米淀粉
• 2 杯（436克）植物油 (用于炸螃蟹)
• 1 杯（240克）水

酱汁：

• 2 汤匙（28克）蚝油
• 2 汤匙（32克）生抽
• 1 茶匙（4克）糖
• 1/2 茶匙（1克）白胡椒粉

水淀粉：

• 2 茶匙（7克）玉米淀粉
• 2 汤匙（30克）水

Instructions

1. 在一个小碗中混合酱汁的成分。搁置备用。
2. 打开珍宝蟹的上壳，去除腮和内脏，然后彻底冲洗干净。
3. 用菜刀將每只螃蟹切成四到六塊，然後用紙巾擦幹。在蟹塊和上殼上撒上玉米澱粉，徹底裹上。
4. 用大火预热炒锅，加入植物油。小心地将裹有玉米淀粉的蟹块放入热油中炸，直到螃蟹开始变红，通常需要约2分钟。用漏网将炸好的螃蟹块转移到一个大盘子上。
5. 从炒锅中留下3汤匙油，将火调至中大火。将姜炒1分钟，然后加入大蒜和一半的葱段，炒30秒至香气四溢。
6. 将上壳和蟹块加入炒锅中，炒30秒。向炒锅中倒入酱汁和1杯水。煮5分钟，或直到螃蟹煮熟。
7. 向炒锅中加入水淀粉，炒1分钟，直到酱汁变稠裹住螃蟹块。加入剩余的葱段，搅拌均匀。将螃蟹转移到一个大碟上。享受姜葱炒珍宝蟹！