回锅肉

回锅肉一直被认为是川菜之首，提到川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全，是下饭菜的首选。回锅肉的配料各有不同，除了青蒜还可以用韭葱,彩椒，洋葱，等来制作回锅肉，每家都有自己的秘方。

• Difficulty: Difficult
• Category: 主菜食谱
• Cuisine: 中国菜
• Cooking Method: 煮, 爆炒

Ingredients

• 453 带皮五花肉
• 2 根蒜苗 (切成斜片，或者大葱)
• 4 瓣大蒜 (切片)
• 1 1块2.5厘米长的姜 (切片)
• 2 个新鲜红辣椒 (切小段)
• 1 根青葱 (切段)
• 7 克豆豉
• 25 克四川辣豆瓣酱
• 45 毫升植物油

醬汁：

• 15 毫升生抽
• 5 克甜面酱
• 15 毫升绍兴酒
• 4 克糖

Instructions

1. 在锅中加入五花肉和足够的水，淹没五花肉。向锅中加入2片姜和青葱。煮沸，然后小火炖煮30分钟，直到五花肉完全熟透。
2. 将五花肉从锅中取出，转移到凉水中冷却。当其冷却到您能够舒适处理的温度时，切成薄片。
3. 在一个碗中，混合生抽、甜面酱、绍兴酒和糖。
4. 用中小火加热炒锅，然后加入薄片五花肉，炒1-2分钟。
5. 加入豆豉、四川辣豆瓣酱、大蒜、姜和红辣椒片。翻炒30秒或至香气四溢。
6. 将火调至中大火。将酱汁倒入炒锅，炒30秒。然后将蒜苗放入锅中，翻炒20秒或直到熟透。与蒸米饭一起热食。