回鍋肉

回鍋肉一直被認為是川菜之首,提到川菜必然想到回鍋肉。它色香味俱全,是下飯菜的首選。回鍋肉的配料各有不同,除了青蒜還可以用韭蔥,彩椒,洋蔥,等來制作回鍋肉,每家都有自己的秘方。
Servings: 4 yield(s)
Prep Time: 10 mins
Cook Time: 35 mins
Total Time: 45 mins
Ingredients
  • 453 克帶皮五花肉
  • 2 根蒜苗 (切成斜片,或者大蔥)
  • 4 瓣大蒜 (切片)
  • 1 塊2.5厘米長的姜 (切片)
  • 2 個新鮮紅辣椒 (切小段)
  • 1 根青蔥 (切段)
  • 7 克豆豉
  • 25 克四川辣豆瓣醬
  • 45 毫升植物油
  • 醬汁:
  • 15 毫升生抽
  • 5 克甜面醬
  • 15 毫升紹興酒
  • 4 克糖
Instructions
  1. 在鍋中加入五花肉和足夠的水,淹沒五花肉。嚮鍋中加入2片姜和青蔥。煮沸,然後小火燉煮30分鐘,直到五花肉完全熟透。
  2. 將五花肉從鍋中取出,轉移到涼水中冷卻。當其冷卻到您能夠舒適處理的溫度時,切成薄片。
  3. 在一個碗中,混合生抽、甜面醬、紹興酒和糖。
  4. 用中小火加熱炒鍋,然後加入薄片五花肉,炒1-2分鐘。
  5. 加入豆豉、四川辣豆瓣醬、大蒜、姜和紅辣椒片。翻炒30秒或至香氣四溢。
  6. 將火調至中大火。將醬汁倒入炒鍋,炒30秒。然後將蒜苗放入鍋中,翻炒20秒或直到熟透。與蒸米飯一起熱食。