回鍋肉
回鍋肉一直被認為是川菜之首,提到川菜必然想到回鍋肉。它色香味俱全,是下飯菜的首選。回鍋肉的配料各有不同,除了青蒜還可以用韭蔥,彩椒,洋蔥,等來制作回鍋肉,每家都有自己的秘方。
Servings:
4
yield(s)
Prep Time:
10
mins
Cook Time:
35
mins
Total Time:
45
mins
Ingredients
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453
克帶皮五花肉
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2
根蒜苗
(切成斜片,或者大蔥)
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4
瓣大蒜
(切片)
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1
塊2.5厘米長的姜
(切片)
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2
個新鮮紅辣椒
(切小段)
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1
根青蔥
(切段)
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7
克豆豉
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25
克四川辣豆瓣醬
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45
毫升植物油
醬汁:
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15
毫升生抽
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5
克甜面醬
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15
毫升紹興酒
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4
克糖
Instructions
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在鍋中加入五花肉和足夠的水,淹沒五花肉。嚮鍋中加入2片姜和青蔥。煮沸,然後小火燉煮30分鐘,直到五花肉完全熟透。
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將五花肉從鍋中取出,轉移到涼水中冷卻。當其冷卻到您能夠舒適處理的溫度時,切成薄片。
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在一個碗中,混合生抽、甜面醬、紹興酒和糖。
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用中小火加熱炒鍋,然後加入薄片五花肉,炒1-2分鐘。
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加入豆豉、四川辣豆瓣醬、大蒜、姜和紅辣椒片。翻炒30秒或至香氣四溢。
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將火調至中大火。將醬汁倒入炒鍋,炒30秒。然後將蒜苗放入鍋中,翻炒20秒或直到熟透。與蒸米飯一起熱食。